答：在回答“老蘑菇被赶走之后，山东老酒馆后厨的菜是谁做的”之前，我们先来分析下，老酒馆中大家的主要工作内容。
《老酒馆》中，跟着陈怀海从关东山来大连好汉街的兄弟（算上陈怀海）一共六个人，老酒馆正式营业后，大家分工明确，各司其职。
陈怀海为人仗义，智勇双全，是兄弟们的主心骨，也是店里的总BOSS，掌柜的。店里接人待物、亭前厨后的大小事宜方向，一概都由他负责掌舵。
三爷为人稳重细心，忠心耿耿，是店里的财务总监，总在柜台前噼里啪啦拨着算盘。当然三爷也是店里的二把手，陈怀海有事情总是和他商量。
亮子是哑巴，雷子是聋子，两人虽然有缺陷，但是性情相投，正好互补，加之为人勤快，对掌柜的忠心耿耿，同时兼任店里的服务员、传菜员、理货员。
半拉子性格耿直，简单冲动，一直负责后厨的切菜配菜，基本上是掌刀的。
老蘑菇心思深沉，想法较多，一直负责后厨的炒菜烹饪，基本上是厨房的灵魂人物。
自从老蘑菇抢占老酒馆失败，被赶回关东山老家之后，山东老酒馆后厨的主厨位置一直空着，导演并没有交代招厨师了。大家就都很好奇，厨房现在到底是谁在炒菜？
按照我的分析，应该是半拉子在炒菜，谷三妹帮厨。
山东老酒馆自从做起来之后，在好汉街的生意一直很好，每天迎来送往，客人是比较多的，按照刚才的分析，陈怀海、三爷、亮子（没下线之前）、雷子都有自己的事情要做，而且也不精通厨艺，所以掌勺的只能是半拉子。
半拉子虽然开始的定位是切菜的，但是整天在厨房呆着，肯定也会做菜，所以他接着掌勺并无不妥。而且山东老酒馆的客人大多数都是来喝酒的，吃的菜的种类可能也就是那么多，半拉子完全可以应付。
在比较忙的情况下，谷三妹应该也会帮厨。
小棉袄在设计谷三妹和小晴天给陈怀海过生日做菜时，已经说过了，自己不会做饭，基本不进厨房，所以排除。桦子更是啥事都不干，前期沉默寡言闷葫芦，后期忙着叛逆恋爱，更不会涉足厨房，所以只能是谷三妹帮忙。
小棉袄的亲娘都说了，谷三妹是一个会过日子的人。在剧中，谷三妹扫地、制衣、洗刷、做饭之类的活儿，基本样样精通。因此只有她具备帮厨的硬性条件。
虽然后期谷三妹荣升为老板娘，但是店毕竟是自家的。加上她又是一个勤快人，老蘑菇走后，厨房里的事情她也会去帮忙。
在一顿可以吃四大盘饺子的马旅长出现的那几集，谷三妹一直给厨房帮忙包饺子，所以更加肯定了谷三妹帮厨的可能。
其实按照常理，这里应该剧情上的一个漏铜。
因为老酒馆没有新招人，这个谁炒菜的问题，只能这样去分析。但是实际上，我觉得这应该是导演在拍摄上的一个漏洞。
老酒馆毕竟有两层楼，还是挺大的一个酒楼，客人也挺多的，按照常规管理来说，在老蘑菇下线后，就应该新招一个厨子进来帮忙，但是剧中始终没有正面回应。只能说，导演在这个细节上忽略了，所以没有替补厨子上来。
其实一句台词就可以回应明白的事情，导演硬生生的忽略了，大概是因为导演明白，酒客都是客串，不用真的炒菜给他们吃，所以觉得没有必要回应。
老酒馆有两大神秘人物，他们没有出场，但却一直都在，一个是三爷的媳妇，一个就是老蘑菇走后，在后厨和半拉子搭伙的人。
老蘑菇被赶走后，半拉子顶替他成了厨子。
老酒馆里的六兄弟没有等闲之辈，他们在关东山艰苦的生存环境里，各自练就了一身本领。老酒馆开张后，陈怀海根据各自的特长给他们安排了活计。三爷是账房，雷子和亮子是跑堂，半拉子和老蘑菇在厨房烧菜做饭。
既然把半拉子和老蘑菇一块儿安排在后厨，说明半拉子本身就有厨艺在身，只不过没有老蘑菇的技艺高超而已。
半拉子和老蘑菇在后厨的6年多的时间里，早就在不知不觉间，学会了老蘑菇做饭的手法，老蘑菇走后，他就接替了后厨的位子。老蘑菇走后，酒馆的生意更加红火了，而且有一次小晴天在给客人上菜时说，油炸丸子是他们店里的一绝，说明半拉子不但学到了老蘑菇厨艺，而且在他的基础上还精进了一步。
生意越红火，半拉子一个越忙不过来，而陈怀海不是小气的人，他肯定早就给半拉子找了帮工，或者学徒。以老酒馆在大连街的名声，找一两个帮工，是再容易不过的事情了。
只不过，这个帮工就只是帮工，没有给他安排多余的身份，也没有可以吸引观众的故事，所以没有出场而已。
另外一个没有出场的人物是三爷的媳妇儿
还有一个就是三爷的媳妇，他们兄弟六人来到好汉街不久，老酒馆生意走上正轨之后，陈怀海就给三爷张罗了一房媳妇。所以，陈怀海才会感叹，自从三爷有了媳妇之后，他每天打烊后，连个说话的人都没有了。
而老蘑菇之所以能够成功地偷袭三爷，也因为他对三爷回家的路非常熟悉，而三爷每天在酒馆打烊之后都要回到家里，才给了老蘑菇可乘之机。
三爷受了重伤之后，能够联系到谷三妹和老白头，也完全是他媳妇儿的功劳。你想啊，三爷受那么重的伤，差点连命都丢了，如何能在短时间内让谷三妹和老白头，配合他完成引蛇出洞的计策，让老蘑菇彻底暴露野心呢？
起穿针引线作用的，一定是三爷的媳妇儿。像这样一个曾经起到关键作用的人物，在剧中都没有露面，何况一个在后厨帮工的厨子。
所以说，老酒馆的后厨，其实一直有人在和半拉子一起做饭，只是此人对剧情的推进没有任何作用，因此没有他出现而已。
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