红烧肉是一道脍炙人口的经典美食，深受咱们国人的喜欢，它最大的外观特点是“浓油赤酱”。今天就和大家分享红烧肉不一样的做法，不放一滴酱油，而且色泽更红润，入口软酥，百吃也不腻，做法特别简单，学会了大家过年可以在家露一手。
这不快过年了，昨天老公下班回来买了一大块的五花肉，应该有5-6斤重，说嘴馋，想吃红烧肉了，让我多做些，过年也能吃。一看那块肉，唉！只有可怜吧吧下面一斤左右适合用来做红烧肉的。
想着老公每天下乡工作那么辛苦，也不怕麻烦，决定就用那块适合红烧的部分来给他做，解一下自己爷们的嘴馋。接下来看我是如何不放酱油，让红烧肉达到“浓油赤酱”的感官。
导语：红烧肉不放一滴酱油也能做！掌握“3步3要放”，色泽红润百吃不腻！
一、选肉
就延续上面我老公买的那块五花肉来说，的确买的是五花肉，但他不懂做红烧肉需要五花肉的哪个段位。五花肉分上五花、中五花、下五花。
上五花：是在猪肋骨下面，剔除上面的猪肋排后，下面就是上五花，肥肉较厚，瘦肉较柴，就两层，肥瘦分明，口感油腻，因此它不适合做红烧肉。
中五花：它也是猪助排剔除后，和上五花相邻下面另一部分肉，手感硬些，这里就是平时人们所说的五花三层，肥瘦相间，层次分明，比较符合人们对红烧肉口感和外形的需求。
下五花：就是猪的肚腩部分，看起来也是肥瘦相间，但是摸起来手感较软，煮制后过于松散，无论是外形，还是口感都达不到红烧肉的标准，所以也不能选。
二、制作过程中，3放是什么，大家还要注意后面关键的3步！
1】处理五花肉
1.买回来的五花肉先清洗一下，再放入盆中，倒入没过五花肉的清水，和适量的料酒，浸泡2个小时左右，中间换一次水。这步是浸泡肉中的血水，达到初步去腥的目的。
浸泡到时间后，捞出，用干净的毛巾擦干表面的水分，炒锅或平底锅烧热，关中火，把五花肉皮朝下，烙制金黄，然后用钢丝球把猪皮表面刷洗干净，否则会有苦味。
2】焯水
锅中倒入清水，放入清洗干净的五花肉，然后倒入适量的料酒、葱段、姜片、胡萝卜片。目的还是去腥。
等锅开后，转至中火，用勺子撇干净上面的浮末，随后捞出，用温水清洗一下，再切成大小一致的方块。
3】3放
1⃣️葱油
熬制葱油：锅中倒入食用油，凉油放入葱、姜、蒜、洋葱，小火慢慢炸至料头金黄，然后过滤出料头备用。
用葱油炒出来的红烧肉更香，有去腥增香的目的。
2⃣️糖色
油炒糖色：锅中倒油，放入冰糖，中小火用勺子不停搅动，等糖油混合在一起，变成枣红色，倒入适量温水，再用勺子搅拌均匀，倒入小盆中备用。
烧制红烧肉的时候放入糖色的目的就是为了给红烧肉上色，成菜后色泽红润，还有光泽。
3⃣️红酒
大家在喝红酒的时候，会有一些酸涩的口感，它是很好的催化剂，能够更快地软化肉质，增加成菜的风味，而且红酒还能让五花肉更好的上色。
红酒中含有一定量的酚类物质，不但可以解除肉的油腻，而且可以使菜肴的滋味更加浓厚。
4】3步
1⃣️小火慢炒，出油
锅中倒入适量的葱油，放入五花肉，小火慢慢不停翻炒，五花肉表面微黄，出油后，倒出里面多余的油脂，再放入葱、姜、洋葱，炒制出香。
等葱、姜、洋葱出香后，给锅中倒入没过五花肉的红酒，再加一些热水。
然后再倒入2勺炒好的糖色。大家这时已经可以看到图中的五花肉已经初步上色。
2⃣️大火快煮，上色
把炒锅中的食材换入砂锅，大火煮20分钟。我们在烧制红烧肉的时候，家里有砂锅的尽量用砂锅来炖煮，因为砂锅中的受热温度比较均匀。
大火煮至20分钟后，锅中放入盐、白糖、味精、鸡精、少许的白醋，把口感调到自己喜欢的最佳口味。
3⃣️小火慢炖，成菜
调好味后，关中小火慢慢炖煮60分钟，然后挑出里面所有的料头。
这时开大火收汁，大概就是15分钟左右，等汤汁稍微粘稠，把红烧肉从砂锅中取出，整齐地摆放在盘中。
继续把砂锅中的汤汁收至浓稠，然后浇到盘中的红烧肉上面，这样一份既不用放一滴酱油，也不用放香料的美味红烧肉就做好了。
过几天就是咱们一年一度的春节，大家不妨试试这种红烧肉的做法，色泽红润，肥而不腻，而且是百吃不腻的，家宴、待客必备菜品，寓意红红火火。
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