猪
《新华字典》解释:“猪(豬),一种家畜,体肥多肉,肉可吃,皮和鬃毛是工业原料,粪是很好的肥料。” 猪也是中国最早家养牲畜,浑身是宝。
我们中国人大部分是喜欢吃这种“体肥多肉”的家畜,猪肉是我们食物中的必备品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用,猪的各部位肉叫什么名字,你都知道嘛,特点是什么呢。一只猪除了猪毛外,几乎什么部位都可以食用。小编娓娓道来:
猪颈肉
猪颈肉,猪颈部的肉,有补血益气的功效,可以做包子,红烧,可以做凉菜等。
肩胛肉
前胸的上半部为梅花肉,下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉,属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香,加上带筋又有油脂,能够做多种烹调变化。
前腿肉
有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿,但以多数分法来说,前腿比较单纯就是指腿部部分。前腿较后腿粗短,膝盖向前弯曲,此部位脂肪甚少、胶质多,怕吃油的人,常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点,又不会像后腿肉太瘦,口感上较为适中。
里脊肉
里脊肉通常分为大里脊和小里脊。
大里脊就是大排骨相连的瘦肉,位于猪只背脊中央的部位,油脂偏少、肉质富咬劲,形状和纹理工整,算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整,一大块特别适合做成炸猪排。外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋,脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分,又称为「腰内肉」很少,很嫩,适合做汤。
五花肉
五花肉又称腹胁肉,指的是猪只背脊部下方的肚腩部位,俗称「五花肉」,皮、猪油、肉分层清楚,所以又被称为「三层肉」。含有大量油脂,所以肉的风味特别强烈,一块完整的猪五花,可以品尝到多样风味。购买五花肉可挑选厚一点,以前半段的口感最好。
臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩,全部都是瘦肉,可以作为里脊肉的替代品,炒炸都很好吃。还可以为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
后腿肉
后腿肉质特别结实,较靠臀部的地方因为肉纤维较粗,油脂较少仅带一点肥肉,肉质的口感上较涩。因为筋膜较少,处理上比较方便,常被用来做绞肉、肉羹或快炒,也很常用做加工肉品,尤其是香肠、火腿等。
猪脚、猪蹄
蹄膀以下为猪脚、猪蹄,猪属于偶蹄类动物,每支脚都有两大两小共四个蹄,通常会先去除趾甲后再做料理,又称做蹄花,脚蹄皮厚筋多,掌心也是胶原蛋白饱满的部分,软嫩又有弹性。
要吃全瘦肉就买里脊肉,就是猪背上的一条肉;想吃红烧肉就买五花肉,就是猪肚子上的肉;想吃带筋的就吃猪肘子,就是猪的四条大腿。其余的就是猪杂,猪头、大肠、心、肝、肺、这些可以买熟的,或自己处理干净,煎炒炖煮,营养丰富。
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