荞麦饸饹面

美食在民间，享受美食更是一种味觉的快乐感受，记得很久以前去过盐池县城，盐池是宁夏小杂粮的产地，其中荞麦饸饹面是盐池县著名美食之一，经过盐池当地人的推荐与引路，来到盐池县城民主西街，与盐池县著名花马池市场对面的清真快乐美食苑，老盐池人喜欢称谓“老查三面馆”，原来老查是盐池县饮食公司二级厨师，早期在盐池县以制作荞麦饸饹面而闻名，盐池的老少爷们，因为他年纪较大称为老查三。

荞麦是耐旱小杂粮，因碳链较短，在制作面条容易断裂，饹压床也不适合一般家庭使用，所以家庭很难自己制作出可口美味的荞麦饸饹面，制作肉臊子也由于掌握较为困难，所以一般吃荞麦饸饹面只能在饭馆品尝食用。

荞麦因含热量较低，粗纤维结构，属于绿色环保食品，对糖尿病、心脑血管疾病有明显的有益效果，近年来受到广大群众的欢迎和追捧，加上荞麦产量较低，需求大等原因，目前价格逐渐抬升，来盐池吃荞麦饸饹就成为一种流行。

目前快乐美食苑，主要由老查老伴、儿子和儿媳经营，老查只是在后面指挥，或者忙的时候，制作一点小菜而已，因为我喜欢美食小吃，来到饭馆，一头扎进后厨，观看记录整个荞麦饸饹面制作的整个过程，原来荞麦面粉用温水加胡麻油搅拌和面，通过胡麻油增加荞麦面粉的粘合度，再经过反复揉搓，使荞麦碳链发生变化增加柔韧性，解决荞麦面容易断裂问题。

关于肉臊子的问题，根据我的咨询，一般炒臊子，喜欢选用土豆、青萝ト、豆腐、西红柿、韭菜为主料；红葱、蒜瓣、辣椒面、孜然粉、味精作为调料；肉主要以牛羊肉为主，鸡蛋、鸡肉也可选用。

首先在热锅里倒上熟胡麻油，烧开冒烟，将羊肉丁或者牛肉丁倒入翻炒，然后放入大量葱段、蒜片、姜末分别倒入锅内翻炒出味，再倒入辣椒面、孜然粉继续翻炒，倒入少量酱油、点醋等翻炒，倒入开水慢火煮沸，这样基本臊子制作完毕。

荞麦面团按照饴饹压床钢模大小掐成面剂搓段揉光，将大锅开水煮沸，然后将饹压床放置热水锅上，将荞麦面剂放入，用力向下压制杠杆，通过压力作用，将荞麦面团挤压成面条，直接进入热水锅内，斩断面条，用竹筷反复挑搅煮熟后，挑入面碗，浇上臊子，撒点韭菜段端盘上桌。

一碗合格的荞麦饸饹面，首先肉香汤红，面条完整滑爽、面汤酸咸适口、韭菜鲜绿，色、香、味、形俱佳的优点，望之让人垂涎欲滴、食用满口余香、肉嫩面滑，入口很舒畅的感觉，吃过后感觉浑身舒泰，让人久久难忘。这才是一碗合格荞麦饸饹面。

清真快乐美食苑就达到了这样的效果，如果你有机会到盐池请你专程品尝一番，有不虚此吃的感觉，在这里也祝贺你有一个好口福。