虾仁滑蛋，先炒鸡蛋就错了，饭店大厨教你正确做法，又嫩又香好吃
鸡蛋是一种常见的食材，营养丰富，味道鲜美，吃法也多，比如炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋等，平时我们吃得最多的就是炒鸡蛋了，可以搭配的食材很多，比如韭菜、香椿、木耳、黄瓜、洋葱等蔬菜，也能搭配肉片、虾仁等肉类，营养更丰富，也更好吃。
今天和大家分享一道好吃营养的鸡蛋做法——虾仁滑蛋，口感滑嫩鲜美，香喷喷的，是一道老少皆宜的下饭菜。
说到虾仁滑蛋，很多人都认为不就是虾仁炒鸡蛋嘛，并不难呀，但自己炒的时候，经常会把虾仁炒得很老，鸡蛋也不鲜嫩，草率了吧。
如果按照炒鸡蛋的做法来做这道菜，就会是这个结果。虾仁滑蛋，关键就在这个“滑”字。
怎么滑？下面分享一下饭店大厨的做法，这道菜在饭店一份要48元呢，学会了自己在家做，只要一半的钱。按照这个方法来说，用2个字来评价就是“嫩、香”。
【虾仁滑蛋】
大虾半斤、土鸡蛋4个、食盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香葱。
1、根据个人的饭量准备大虾，一般半斤就够吃一顿了。把大虾用水冲洗干净，掰掉虾头，扯出虾线，然后剥掉虾壳，取出虾仁，用清水冲洗干净。教大家一个技巧，就是把活虾放进冰箱里冷冻10分钟，虾壳变硬后非常好剥。
2、虾仁从中间划一刀，这样更容易入味。把虾仁放进碗中，加入适量食盐、黑胡椒粉抓一抓，当表面有些发黏时，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层粉浆。
3、最后加入一勺玉米油，用筷子搅拌那均匀，腌制10分钟，让虾仁充分入味。
4、把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，料酒，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液，再准备一些水淀粉，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。鸡蛋液中加入水淀粉，炒出来的鸡蛋更加鲜嫩，口感松软，特别好吃。加料酒、食盐是为了去腥并提前入味。
5、起锅，倒入适量油，大火烧热，然后转一转炒锅，让热油润滑到每一寸地方，这样炒菜才不会粘锅。这道菜有一定要多一点，油少了鸡蛋就发柴，不鲜嫩了，而且容易糊。
6、倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至变色，鸡蛋液再搅拌一下，倒入锅中。
7、鸡蛋液下锅后不要翻炒，先大火煎一会儿，让其迅速膨胀、定型，然后用铲子把鸡蛋划开，继续开大火滑炒。等鸡蛋完全凝固后，就可以出锅了。由于虾仁、鸡蛋中都加过盐了，所以无需再加任何调料了。
8、撒上葱花，炒匀后盛出，虾仁滑蛋就做好了，虾仁和鸡蛋都特别鲜嫩，而且没有一点腥味，特别好吃。
【技巧总结】
1、虾仁要提前腌制，加入食盐、黑胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油，这样炒出来的虾仁特别滑嫩，还没腥味。
2、鸡蛋液加入食盐、料酒、水淀粉，炒出来的鸡蛋更加膨松鲜嫩。
3、这道菜的顺序，和其它炒鸡蛋不一样，并不是先炒鸡蛋，而是先炒虾仁。虾仁很好熟，炒的时间要短，变色后立刻倒入鸡蛋液，才能保持鲜嫩Q弹的口感。
4、油一定要多，因为炒完虾仁还要炒鸡蛋，如果油太少，鸡蛋下锅后会粘锅，而且不膨松，吃起来发柴。
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