炒虾仁总是又干又腥？厨师长：做好关键3步，鲜美滑嫩，鲜香不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒虾仁总是又干又腥？厨师长：做好关键3步，鲜美滑嫩，鲜香不腥！』
立秋后，是海鲜最肥美的时候，无论是螃蟹还是大虾，肉质都非常鲜嫩饱满。最近去超市，总能遇见便宜的大虾，原本60元1斤的基围虾，活蹦乱跳的，30元就能买到，所以我家一周要吃好几次大虾。
大虾的营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质，能给身体提供充足的营养，很适合渐凉的秋天吃。
大虾的吃法很多，比如油焖大虾、香辣虾、蒜蓉虾等，给孩子吃我喜欢做一口一个的虾仁。
活虾买回来，直接剥成虾仁，放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，十分方便。虾仁可以炒可以蒸，还能做成虾滑，家人最爱吃的还是炒虾仁。虾仁的口感鲜嫩美味，但不少人炒出来却变得又干又腥，很难吃。
炒虾仁看似简单，其实是有技巧的。很多人都是剥好后直接炒，难怪总是炒不好。下面我和大家说说炒虾仁的技巧，保证嫩滑可口，鲜香不腥。
【清炒虾仁】
准备西兰花、虾仁、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、鸡蛋等。
【做法】
第一步、购买一些活虾，剥掉虾壳，取出虾仁，挑去虾线，从中间划一刀，这样更好入味。
第二步、虾仁放入清水中清洗干净，沥干水分，如果等不及可以用厨房纸巾吸一吸水分。
第三步、虾仁中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让虾仁充分吸收味道；再打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌，直至虾仁发粘，加蛋清能让虾仁更嫩滑；最后加入一勺淀粉，再用手抓拌2分钟，让表面裹上一层淀粉糊，淀粉的作用是保持滑嫩；最后淋入一些食用油拌匀，可以锁住水分，防止虾仁粘连，腌制半小时。
第四步、西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟。烧一锅开水，加入适量盐、食用油，倒入西兰花，焯水3分钟后捞出，用冷水浸泡降温，沥干水分。
第五步、大蒜切蒜末，小碗里加入适量食盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。
第六步、锅里倒入适量油，4成热时倒入腌好的虾仁，用铲子轻轻滑炒，虾仁变色散开后捞出。
第七步、锅里留底油，倒入蒜末炒香，下入西兰花，用铲子快速翻炒半分钟，再倒入虾仁，淋入小碗里的料汁，大火收汁，清淡鲜美的西兰花炒虾仁就做好了。
【厨师长有话说】
炒虾仁，想要鲜美滑嫩，鲜香入味，最关键的3步就是调味、上浆、炒制。
调味时，食盐、生抽、料酒、胡椒粉这4样调料不能少，能让虾仁入味，还有去腥增鲜的作用。
上浆时，要加入鸡蛋清、淀粉、食用油，能保持滑嫩、锁住水分，炒出来的虾仁才嫩。
炒制时，虾仁要低油温下锅，因为裹了淀粉，油温太高的话淀粉会糊掉，而且虾仁的口感会变硬。
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