每一瓶葡萄酒都有生长周期，它会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。
对于爱酒人士来说，能喝到一瓶正处于适饮期的葡萄酒，再幸福不过了。处于这个阶段的葡萄酒，芳香四溢，口感圆润平衡，单宁细腻柔顺，令人愉悦。但是如果过了这个阶段，葡萄酒可能会变得淡而无味，味道如醋一般。如何识别家里酒柜的葡萄酒是否已“过期”？
大部分不适合陈年
据了解，市面上90%的葡萄酒，适饮期都在1-2年内；只有10%左右的优质葡萄酒具有5-10年的陈年潜力；只有剩下非常少量的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
大部分葡萄酒陈年潜力不足2年。/网络图片
佛山市民陈先生日前接受记者采访时，谈起他去年的喝酒经历：一瓶“老掉牙”的葡萄酒破坏了原本美好的聚会气氛。2002年他搬新家，一朋友带了一瓶葡萄酒送给他，并告诉他：“这个酒很好，要好好收藏。”于是他一直把酒放在酒柜里，直到去年生日才拿出来喝。没想到，这瓶酒一入口，竟是毫无果香，净剩酸味，如饮醋一般。
后来，陈先生从另一朋友处得知，这瓶酒只是法国日常餐酒，不适合陈年，早已过了适饮阶段。
处于适饮期的葡萄酒让人愉悦。一女士正品尝一杯斯洛文尼亚的红葡萄酒。
“过期”的葡萄酒，颜色像普洱茶般暗沉，果香近失，索然无味，只有一股让人喝了不禁皱眉的醋酸味。逸香葡萄酒认证讲师、英国WSET3级品酒师梁子杨也曾喝到过这样的葡萄酒，“失去了新鲜和活力，像喝有杂味的陈醋一样。有果香已很难得，其他香气近乎没有，只能用‘宽容对待’四个字来形容了。”
保存环境有讲究
影响葡萄酒陈年能力的因素有哪些？梁子杨说，因素很多，除了单宁含量之外，还有酸度。此外，保存环境也有很大影响。“保存环境是一个人为条件，也是作为消费者来说，唯一可控的因素。”
氧气对葡萄酒陈年的影响最大。葡萄酒被灌装在瓶中时仍然有一个缓慢的呼吸过程。氧气能够透过软木塞进入瓶中，使得葡萄酒继续发展。恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快。比如，不少消费者喜欢将葡萄酒放在汽车的后备箱，这对于葡萄酒来说无异于受到“十万点伤害”。若家中没有适宜的存酒条件，建议还是尽快把酒喝了。
那么，能否通过外观判断一款酒是否适合陈年，以及是否达到适饮期？梁子杨称，外观是其中一条线索，但并不是参考标准。比如，我们能够通过酒标上的信息，了解到其产区、年份、葡萄品种等，从而获悉其单宁和酸度的大概情况，进而判断其陈年能力和所处阶段。
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