去壳去皮青豆瓣，切片香肠色香伴，豆瓣焯水入锅炒，青红色入白瓷盘。上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下香肠炒豆瓣是如何烧的
现在大量上市的基本是客豆，源源不断的货源，价格也趋便宜，一元一斤的货也越来越多，不过此波过后，价格还会回升，这都取决于货源。趁便宜时大家可屯点，剝豆瓣冷藏，以备淡季食用。上海喜食蚕豆，蚕豆便宜也不会放弃屯货的机会。蚕豆蛋白质丰富， 含有的氨基酸种类齐全，丰富的钙，锌，锰，磷脂，胆石碱等，可调节大脑的神经组织，有增强记忆力和健脑的作用。香肠可开胃助食，增进食欲，与豆瓣配可使色香更上一层楼。我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:蚕豆瓣，香肠，盐，糖，鸡精，麻油。
将香肠上笼蒸四十分钟待用。
将熟香肠切片待用。
将蚕豆瓣洗净待用。
烧开水锅，水中放盐，水开入豆瓣，稍滚倒出冲凉待用。
坐锅，入油，油里放盐调味，油热入豆瓣，翻匀入少许开水，放糖提鲜，鸡精增味，盖盖焖半分钟，开盖后入香肠，炒至收汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，香肠味浓郁，蚕豆瓣粉糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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