这个故事说来也不长。
我有个朋友，做的西红柿炒鸡蛋一直备受称赞。只要有机会去她家吃饭，我们一定会让她做一道西红柿炒鸡蛋，而每次大家都是一扫而空。
于是有一次我跟她讨教一道简单的西红柿炒鸡蛋是如何能做得这么好吃。她有点不好意思的说：这个嘛……其实也不难……但是……要的小技巧还是挺多的。
然后花了小半天时间，她跟我详细演示了她这道西红柿炒鸡蛋的做法，并非常非常详细而且不厌其烦的把那些小技巧倾囊相授。
接下来的故事嘛……说起来挺对不起她的。自从学会了以后，我就再也不去她家吃西红柿炒鸡蛋了，不是因为自己会了，而是我自己学到的这道西红柿炒鸡蛋，我自己也不吃了！！
因为，她这个做法的热量实在是！！！做法我已经详细整理成了食谱，大家一会儿自行体会哈。
但是偶有朋友来我家玩，我还是会给他们做这道西红柿炒鸡蛋。不出意料他们也都夸好吃。他们也不会奇怪为啥我自己不动筷子，而把这当成了谦让，哈哈哈。
来吧，一道“简单”的西红柿炒鸡蛋的做法！
首先准备400克西红柿（中号大小西红柿2个的样子）。去皮，切块。切块的时候我们将西红柿平均分成2份，一份切成比较细的小块，一份切得大一点（见图）。关于西红柿去皮：在西红柿屁股那儿切个十字，用叉子插着在炉火上烧一圈，或者用开水烫一下可以轻松撕掉表皮。也有那种专门削西红柿皮的软皮刀用来去皮。
再准备4个鸡蛋。鸡蛋打散。用手持打蛋器或电动打蛋器都可以，要把鸡蛋打到表面出现一层泡泡的程度。用筷子打蛋也可以哈，就是打到这个程度会手腕会有点酸~
接着是重点！！锅烧热。倒入植物油。油的用量和鸡蛋的份量要一样多。用多少鸡蛋倒多少油！一个中等大小的鸡蛋大约要往锅里倒50ml油，四个鸡蛋的话就是倒200ml油。大火将油烧热到刚刚开始冒青烟的程度（火候很重要）。转中火。将蛋液一次性倒入油里。这时候蛋液会在油里立刻非常蓬松起来，并且快速的吸收锅中的油脂。成败就在此一举了！
轻轻翻动锅中的鸡蛋，注意鸡蛋的状态。必要时候转小火。理想的情况下，鸡蛋最终是可以把油全都吸收的~这里的火力很重要，如果火太大油温太高，鸡蛋会上色过重，油会从鸡蛋里重新跑出来，无法完全融合。如果鸡蛋已经上色了锅里还剩很多油，就制作失败了，这样吃起来会很腻。再啰嗦一遍：理想情况下，鸡蛋会将油完全吸收！鸡蛋完全凝固以后，用铲子将鸡蛋铲成小块。
将鸡蛋块先出锅盛在盘子里。锅中再倒油（这次用和平时炒菜一样的份量就可以）。大火将油烧热后倒入西红柿（切成细小块的那一份）。翻炒片刻以后，转小火，慢慢炒一会儿，使西红柿完全软烂，成为类似西红柿酱的样子。
重新开大火，将鸡蛋块倒回锅里，翻炒均匀，使鸡蛋和西红柿混合在一起。然后将另一份西红柿倒进来（切得比较大的那一份），再大火翻炒二十秒的样子，关火。关火以后再调味——加大约3克盐和15克糖，翻炒均匀即可出锅。糖和盐可以根据自己口味酌情增减。注意注意，第二份西红柿倒入以后大火翻炒二十秒左右就可以关火了！如果翻炒时间过长，这一份西红柿也变得软烂了，就会很影响卖相，也失去了一重口感。刚刚关火的西红柿炒鸡蛋看上去会偏干。但是不用担心！放进去的第二份西红柿在关火以后还会持续释放出汁水。当你把这道菜出锅，并且端上餐桌的时候，你会发现西红柿会正好释放出足够的汁水，让这道菜变得看上去非常有食欲。这也是判断火候有没有掌握好的一个标准哦~
最后，总结一下这道用料非常简单的西红柿炒鸡蛋的几个关键点：
1、除了用盐和糖调味，这道菜不用放调味料了。不用鸡精。也不需要用葱姜蒜等任何佐料。2、美味的关键：要用和鸡蛋一样多的油！掌握好火力使鸡蛋完全将油吸收，才能做出嫩滑不腻的鸡蛋。3、西红柿分成两份，一份炒成酱，一份在出锅前加入。掌握好火候，使第二份西红柿在端上餐桌的时候刚刚好释放出足够的汁水，让这道菜达到色香味俱全的标准。
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