导语:70岁奶奶灌香肠有秘诀,晾晒前多加1步,腊肠鲜香好吃,不长霉
大雪节气之后,老百姓便开始忙碌腌腊肉、腊肠等,春节将要来临,如若没有年味十足的腊肉和腊肠,怎么能是过年呢?可能有的人会选择在超市买现成的吃,但其实做法哪有那么神秘,简单便可以做出来,我家的腊肠便从来不用买,都是70岁的奶奶亲手做的,奶奶称灌香肠的方法其实很简单,不过其中的技巧便需要非常注意,将腊肠灌好之后,直接晾晒是不对的,多加上1个小动作,这样腊肠的口感才会鲜香好吃,而且放得久不坏,不长霉,美食便是需要分享,下面我便将奶奶灌香肠的秘诀详细分享给大家,学会做法再也不用买,逢年过节做宴客菜也是很不错的选择。
灌腊肠的做法:
备用食材:猪腿肉8斤,猪小肠适量,花椒8克,食盐70克,白砂糖25克,藤椒8克,生抽35克,桂皮8克,老抽8克,香叶3片,丁香10粒,高度高粱酒50克,干红辣椒粉70克;
制作过程:第一步,首先将猪肉先准备到位,猪肉最好是3肥7瘦的,将猪皮给去掉后,清洗干净,控干其中的水分,将猪肉切成薄薄的片,或者是在买猪肉的时候,直接让商贩用机器切片亦可;
第二步,将花椒、桂皮、香叶和藤椒按照备用食材中的量准备好,全部放入在料理机中,启动程序,打成细腻的末,辣椒粉按照个人的喜好选择辣或者是不辣的,切好的猪肉片控干水后,放入一个稍微大点的容器中;
第三步,加入打好的调料末,戴上一次性手套将其抓拌均匀,然后再依次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料,最后加上白酒,用手抓匀,使得猪肉可以与所有的调味料都充分融合在一起,放在阴凉处通风;
第四步,差不多一个晚上的时间,使其入味即可,猪小肠是买的直接处理好的,将其清洗干净,用一个矿泉水瓶子,剪掉底部,只留下开口部分做成漏斗状即可,将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处;
第五步,然后塞入腌制好的猪肉,将其撑起来后,将一端打结,慢慢将所有的猪肉都塞入其中,注意每隔一段就用棉线打个结,将所有的猪肉都灌好之后,用一个小牙签,在猪小肠上扎许多的小孔;
第六步,处理好之后,挂在通风处晾晒,差不多10天的时间即可,放入冰箱冷冻保存。
小编总结:因为今年的猪肉价高,所以做的腊肠都比往年少了许多,不过相比于买着吃腊肠,还是更加划算的,毕竟亲手做的干净卫生,家人吃着才会更加放心,自从奶奶将做腊肠的秘方传授给家人后,我家的腊肠便都不用买了,腊肠的做法相对比较简单,虽然步骤看起来比较繁琐,但都是为了可以让大家看得更加清楚,非常建议你也可以亲手学着做腊肠。
烹饪小技巧:
1、腊肠灌好之后,直接晾晒是错误的,很多人不注意,难怪腊肠有怪味,还不易存放,其实在晾晒前多加1个小动作,便是在猪小肠的表面用牙签扎一些小孔,方便将其中的空气排出,这样做的腊肠鲜香入味,还不易发霉;
2、太瘦的猪肉做腊肠容易干柴,而太肥的又比较腻,所以选择用三肥七瘦的猪肉最为合适,猪肉拌上调味料之后,静置腌制一个晚上的时间,这样猪肉会更加的入味,而在其中加入的白糖是为了提鲜,白酒是为了杀菌,都不可少。
将灌香肠的秘诀掌握好,便可以轻松做出,还不易坏,如果你认为这个方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
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