春天才能吃到的美味,用油简单一炒,颜色嫩绿,软糯咸香,太鲜了
蚕豆也叫胡豆,是西汉时期张骞出使西域带回来的,在我国广泛种植,属于小杂粮,是春季上市的一种豆类食物。
很多人都爱吃怪味胡豆、兰花豆吧,那都是用干豆子做成的,不如新鲜的蚕豆好吃,这个季节的蚕豆是非常鲜嫩的,就算简单炒一下,味道也是非常鲜美的。有一种做法叫“春日限定”,那就是葱油蚕豆,做法简单,但味道特别好,给肉都不换。
葱油蚕豆的原料只有新鲜蚕豆、葱油、食盐,别看食材和调料那么简单,主要是鲜蚕豆本来就很鲜美,不需要复杂的做法,是春天才能吃到的味道。
蚕豆的营养价值很高,蛋白质高达21.6克每百克,比牛肉还高,还是一种“高钾低钠”蔬菜,很适合高血压人群食用。另外、维生素、矿物质的含量都很高,春天遇到了一定不要错过。
做这道菜,要买新鲜的蚕豆荚,剥出来蚕豆米后不要沾水,直接下锅烹饪,才是最鲜嫩的。剥皮后会导致水分流失,蚕豆变老,口感就会差一大截。
虽然做法简单,但是想要做好这道菜,让每颗蚕豆都绿油油的,也是有技巧的。
今天我就和大家分享一下我的经验,掌握2个小窍门,保证蚕豆翠绿不发黄,软糯咸香,越嚼越香,下面一起来看看吧。
【春日限定——葱油蚕豆】
准备新鲜蚕豆、香葱、食盐、食用油、开水。
1、这道菜的味道主要靠葱,所以多准备一些香葱,分成2份,一份切成葱段,用来炸葱油;另一份切成葱花,出锅前撒入。
2、买一些新鲜的蚕豆荚,要表面嫩绿的那种,里面的蚕豆才最鲜嫩,回家后剥掉外壳,放入盘中备用。蚕豆米不要用水洗,洗过后的鲜味会少一大截。
3、起锅烧油,油比平时炒菜多一点,这样蚕豆不仅味道更香,口感更软,而且颜色还绿油油的,不会发黄。这是关键的第一个窍门。倒入油后放入葱段,开中火炸葱,炸出浓郁的葱香味后捞出葱段,葱油就炸好了。
4、倒入剥好的蚕豆米,直接开大火翻炒半分钟,当蚕豆颜色变色后加入适量食盐炒匀,倒入适量开水,没过蚕豆,继续焖一会儿。
5、焖蚕豆时不要揭开锅盖,忽冷忽热会让蚕豆米变色发黄,颜色就不嫩绿了,一直把蚕豆焖熟再揭盖,大概需要5分钟左右,这是第2个小窍门。
6、5分钟后,蚕豆就熟了,用筷子夹一个尝尝,如果喜欢特别软烂的口感,可以继续焖2分钟。撒上一把葱花,搅拌均匀后即可出锅,葱油蚕豆就做好了。
做好的葱油蚕豆个个都是绿油油的,口感软糯咸香,,一口一勺,吃起来才过瘾,这就是春天的味道,太鲜美了,下酒又下饭,老少皆宜。
【技巧总结】
1、油要多放一些,蚕豆才不会变色,绿油油的。
2、蚕豆焖熟后再揭盖,蚕豆才能保持绿色。
新鲜的蚕豆,还可以做成下酒菜,用小茴香、花椒、八角、干辣椒、桂皮煮一煮,就成了五香蚕豆,就是孔乙己最爱吃的茴香豆,是鲁迅先生老家绍兴的著名小吃。
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