家常炒面，切忌过凉水，牢记2个妙招，爽滑劲道，不坨不黏不粘锅
说到面食，它的花样可多了去了，面条、馒头、花卷、油饼等等，真的每一种都很好吃，就单拿出面条来说，还可以做成各种味道，阳春面、炒面、牛肉面、焖面，每一种都有其不同的香味。
炒面，每次我去面馆里吃面的时候，都要感慨一下，怎么别人随便一炒，炒出来就这么好吃呢，味道香喷喷的。然而自己在家炒，炒出来的面条粘锅还成坨，黏糊糊的，一点也不好吃，看着就没什么食欲。
即使是做家常炒面，其实也是有技巧的，很多人为了防止粘连，喜欢把面条煮熟以后，捞起来过凉水，其实这是不对的。家常炒面，要想爽滑劲道、不坨不黏不粘锅的话，还得牢记2个妙招，接下来就分享给大家。
【家常炒面】
配方：面条、火腿、鸡蛋、小油菜、大蒜、生抽、蚝油、老抽、鸡精、食用油
1、火腿切片，鸡蛋打在碗中打散，小油菜掰好，清洗干净，大蒜切成末，最后准备好面条，面条既可以用手擀面，又可以用普通的挂面，但是不要太细的龙须面，炒出来不好吃。
2、锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液翻炒，炒好之后盛出来。下面起锅烧水，等水开之后我们就可以把面条放进去了，这个时候煮面条，不要完全煮熟，不然一会儿炒的时候，就很容易炒碎，炒出来黏糊糊的。
3、煮到面条8分熟，就可以捞出来了，捞出之后放在碗中，然后加上适量的老抽、食用油，用筷子搅拌一下，让每一根面条上，都挂满这两样东西。为啥要放老抽和食用油呢，放老抽可以让面条颜色更好看，食用油则可以防止面条粘连。
4、锅中重新倒油，加上蒜末爆香，再把火腿肠倒进去翻炒，简单翻炒两下后，把小青菜和方便面倒进去，加上适量的生抽、蚝油，老抽就不需要再放了，将其翻炒均匀。最后再把鸡蛋倒进去，加上一点鸡精调味，炒匀后即可出锅。
小妙招：
在炒面的时候，有2个窍门需要我们掌握，第一个是煮面条的时候，不要彻底煮熟，8分熟就足够了，第二个是面条煮好以后捞出来，不要过凉水，而是应该加上食用油、老抽，将其拌匀。
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