目前正值秋菜上市的时候，无论是市民还是农民都需要了解蔬菜贮存的知识。对市民来说，物美价廉的秋菜贮存一点吃着方便。对于农民来说，暂时卖不了秋菜，贮存一段出售，躲开上市高峰的低价格，还会延长销售时间，遇到更好的价格提高收益。
大葱怕“动”不怕“冻”
在显微镜下观察大葱可以发现，低温只是使大葱细胞间的水分结了冰，细胞壁并没有受任何损伤。等到气温变暖化冻以后，大葱便能恢复生机。
如果搬动受冻的大葱，由于受到外力挤压，细胞间隙的硬冰就会破碎，从而破坏细胞壁。如果周围温度上升，细胞液便会从破裂的细胞壁中流出来，使葱体变得粘糊而腐烂。
在秋贮集中上市时如果价格不合适，农户就可考虑把大葱放在地里不动，待春天大葱萌发长成“羊角葱”上市销售，或拔下来捆扎成捆，竖着存放在闲置的大棚内，1-2个月后，排开上市。上述两种方法都是利用了大葱不怕冻的特点，有时能够收到意想不到的增收效果。
蔬菜贮藏要预冷晾晒
蔬菜产品自身的温度是蔬菜贮藏的重要指标。蔬菜采收后迅速冷却到贮藏所需的温度称之为预冷。蔬菜产品的温度降到规定的贮藏温度（预冷）时间越短，产品的贮存寿命就越长。
蔬菜刚采收之后，含水量高，比较脆嫩，在贮运中容易损伤或遭受病虫侵害。
贮前晾晒根据蔬菜品种和贮藏方法而定，晾晒要适度。以大白菜为例，晾晒1-2天，外叶变蔫包裹在叶球上，水分下降5％左右为宜。如果晾晒时间过长，水分下降10％以下，损耗会增大。圆葱、大蒜贮前晾晒，要使外层鳞片基本变干，形成一层保护层，这样对贮存更为有利。
萝卜冬贮糠心、变黑和生芽能预防
冬贮萝卜发生糠心、变黑和发芽现象都严重影响商品菜的质量，应当分析原因，有针对性地加以预防。在贮藏方面，如贮藏窖内湿度不够，萝卜失水太多，或是贮藏沟挖的过深，窖温太高等，常是造成萝卜糠心的直接原因。
萝卜黑心是感染黑腐病引起的。黑腐病是一种细菌性病害，贮期高温高湿则有利于该病的浸染和蔓延。所以贮期窖温不宜过高，湿度应适宜。
萝卜贮期发芽，是因为在贮前切头时，没有将叶痕切完，贮期遇窖温升高，湿度大就会萌发生芽。
因此，防止萝卜冬贮糠心、发黑和生芽，应当适时晚播，选择不易糠心的品种，加强田间管理，增施钾肥，少施氮肥。贮藏时将短缩茎（萝卜顶）切净，防止萝卜碰伤，窖深适度，以不受冻为原则。
总编 孟繁杰 石巍 韩铁英
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