白酒是中国人最喜欢的酒水饮品之一，其全年的营收基本都在6千亿以上，而成就这个“超级饮品”的不是酒企也不是资本，而是“高粱”。
我国的高粱年产量基本都在百万吨以上，其中有一大部分都用作了酿酒，因此高粱是当之无愧的“白酒教父”。这时候有人就要问了，同样属性的粮食那么多，为什么高粱就成了主角？
一个人的成功离不开机遇、家人支持、自身实力，而高粱也差不多是这个情况。
首先它遇到了风口，然后是政策支持，其次就是拥有“一技之长”，那为什么这个一技之长就不能替代呢？
历史背景
早在清朝时期，我们的母亲河黄河曾多次改道，而这也给百姓和农田带来了极大的危害，为了解决这一问题，朝廷每年都会花大精力去修筑河堤，而修筑的主要材料就是芦苇、石头、柳树以及高粱杆。因为需求量很大，于是朝廷就下令在河堤周边种上了大面积高粱，然后以高粱秆做成排架填充石灰土，以此来加固河堤。
因为高粱籽粒还有单宁和花青素，如果直接食用口感会非常的差，所以大部分都是用来当做饲料使用，但因为产量太高，人又很少吃，牲口又吃不完，扔了还挺可惜。所以高粱开始大量使用在了酿酒领域。
特性
高粱非常的耐寒，说简单点就是好种植，其次就是耐盐碱，以前我国农业技术不发达，加上天灾连连，所以那时候的粮食产量很低，很多地方的都吃不上一口包饭，但高粱的收获却很让人以外。虽然不好吃，但那个时候只要能填饱肚子就很好了
。
好政策
高粱是从宋代开始大面积种植的，往后的几个朝代都是有增无减，不过当时的主要用途都是用来治水，而直到清朝才算是遇到了风口。
也正是从这个时候开始，高粱才算是正式踏上了酿酒的仕途。现在我国的高粱种植面积有80多万公顷，年产量高达400万吨左右，其主要种植区分布在我国西部、东北等地区。
为什么高粱酒好喝
俗话说“高粱难吃，酒好喝”，本来是用作治水防洪的，但防着防着却把自己弄成了酿酒原料，其中主要的原因是因为高粱籽里含有单宁，这是一种营养因子（鞣酸） 。
根据专业人士的说法，高粱所含的酯类高过了大部分粮食作物，且醛类物质和醇类物质的含量很低。
了解了上面这些情况，得出的结论就是高粱有着过硬的实力，然后遇上了好时代和好政策，所以高粱才从众多谷物中脱颖而出成了当之无愧的“白酒教父”。
目前市面上的大部分白酒都是以高粱为主要原料酿造而成，像茅台、郎酒、五粮液、汾酒、剑南春，这些一线大牌所有的产品和系列机会都要用的高粱。特别是茅台这样的高端酒，其对高粱的要求十分严格，加上精湛的酿酒工艺，所以这才有了如此高品质的酱香酒。
虽然品质和口感非常奈斯，名气也是人尽皆知，但就是昂贵的价格并不符合大众消费者，送礼招待人倒还是可以，自饮的话还是算了。不过你要是不差钱的话，也可以买上一些头次收藏。
那对于普通消费者来说，什么样的高粱酒不仅品质好，而且价格还非常亲民呢？其实这样的酒还挺多，例如最近比较火的“遵仁台”和“金质习酒”就很优秀。
遵仁台是一款小众酱香酒，属于后起之秀中的“钻石”段位，其酿造之初就是以某大牌酱酒为标准的，所以除了用的是大曲坤沙工艺，它的原料也十分的酱酒，高粱必须是贵州产的红缨子高粱，小麦也都是优质小麦，水用的是赤水河之水。
此酒酒液微黄，入口绵柔不辣喉，虽说名气不是很大，但其品质和口感绝对要在中高端以上的档次。因为是用10年老基酒勾调而成，所以陈香味非常的饱满。整体来说是一款性价比很高的产品，不管是送礼还是自饮都非常的合适。
习酒没做酱香酒之前主要做的是浓香酒，其工艺实力也是非常硬的，但奈何后面走了下坡路。直到被茅台全资收购以后，才正式开启了逆袭之路。
习酒旗下有很多畅销产品，如银质习酒、金质习酒、君品习酒，如果送礼收藏的话就选君品（不如茅台），要是当做口粮酒自饮，那一定是金质和银质。要让我推荐的话，建议选金质，首先工艺和原料就和银质差了一大截！
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