近来常有人留言问，老话说吃瓜子等于喝油，会伤肝，是真的吗？看来大家对葵花籽这个老少咸宜的休闲食品还是有很大的误解啊！今天，“问上医”就跟大家详细讲讲。
吃瓜子=喝油，是真的吗？
吃瓜子等于喝油的说话略微有些夸张，不过瓜子的热量和油脂含量确实非常高。据统计，100克葵花瓜子（大约是手抓10把）的热量就高达625大卡，相当于2个香辣鸡腿堡。
每100克葵花瓜子（50克的瓜子仁）的油脂含量也是高达25克。根据《中国居民膳食指南》的推荐，成人每天油脂的摄入量应该控制在15~30克以内，所以说，吃一小包瓜子基本上就能满足你一天需要的油脂摄入量了。
但如果在控制量的前提下，嗑瓜子反而有助于健康。瓜子这种坚果类食物所含的油脂主要以不饱和脂肪酸为主。如亚油酸（Omega-3、Omega-6）。
它们不仅是保证大脑正常发育的健康油脂，还能协助胆固醇转运，降低胆固醇，对保护血管、预防心脑血管疾病有一定的效果。跟只会让人发胖的饱和脂肪酸是完全不一样的存在。此外，瓜子中还含有丰富的维生素B1和维生素E，适量食用有益健康。
简言之，瓜子虽然脂肪含量高，但其不饱和脂肪酸含量较高，且含有多种营养成分，在控制量的前提下，可以放心食用。
吃瓜子会伤肝，是真的吗？
网上说吃葵花籽伤肝的人认为，摄入过量的不饱和脂肪酸会消耗肝脏里的胆碱，从而造成肝脏脂肪代谢紊乱，肝脏细胞受损。
也的确有研究提出，不饱和脂肪酸里的亚油酸会毒害CD4阳性细胞，打破免疫平衡，导致肝脏组织被免疫细胞攻击，促使脂肪肝、肝癌的发生。但这一研究并未得到广泛赞同。
不饱和脂肪酸是人体重要的营养成分，不能过多也不能缺乏。如果缺乏容易影响记忆力和思维，因此，适量吃瓜子并不会导致脂肪肝或肝癌。
不过，的确有一种情况会伤肝。那就是吃了霉变的瓜子。在发霉的食物中会出现一种黄曲霉素的物质。它是强致癌物，只要1毫克就可能造成肝脏损伤，甚至肝肾功能衰竭。
不过，黄曲霉素可不光是发霉的瓜子里有，任何霉变的食物，像花生、玉米、核桃、杏仁、干辣椒、食用油、面包、自制的咸菜等都可能含有。
瓜子吃多少合适？
为了平衡瓜子的油脂与食用油的摄入量，建议每周的瓜子仁的摄入量不超过50克。如果是带皮的瓜子，大概就是：葵花籽不超过96克，南瓜子不超过73.5克，西瓜子不超过116克。
在挑选瓜子的时候，最好选择新鲜的原味瓜子。五香、奶香、焦糖瓜子尽量不要买。避免摄入过多的糖分和盐。
总的来说，“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”，伤肝这口锅，咱们瓜子不背。
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