写在前面：
这个腊肉视频（文章底部）是某天我妈割开了一只去年腌制的宝肋腊肉，我随手拍的，能看出来拍摄流程和镜头角度都比较偏简洁、简单的，步骤主要就是砍段、烧皮、洗净、熬煮、切片几个过程，过程不长，也没有多余的取景，所以后来我还犹豫了一会要不要把这个视频做出来分享给大家……不过惊喜地是最后平台给我的推荐量和最后的点击量都还很不错，也是其中真实的特质打动了大部分看过视频的观众，也经受住了大部分云南小伙伴的评价，毕竟，我这个肉好不好，我的吃法正宗不正宗，只有本地人是最懂的。该视频完全真实的呈现出了在云南农村（至少我家这附近）腊肉这一美味食材以及做腊肉的整个步骤。—— 滇小花
首先，腊肉不是咸肉。
百度百科上有一段话是这样的“腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。”
我们暂且以此为据。我只是奇怪网上更多关于腊肉的介绍是湖南、四川、广式等，我自认为没有吃过他们最正宗的，但是看介绍，看图片，以及对自己家乡腊肉的自信，目前为止我心里还是坚持云南的腊肉才是数一数二的，不管是色泽上还是口感上，爱吃且挑剔的人吃起来唯一的缺点可能就是有点咸而已，但这个是不能避免的。
然后，我们云南的腊肉没有刻意烟熏，瘦肉红润，肥肉不是烟熏腊肉的淡黄色，而是晶莹的奶白色，这才是我最喜欢的腊肉样子。
因为今年事情多，我家腊肉不够吃，给村里买了好几块，视频中的宝肋腊肉就是买来的，我给大家说下我们家这里的猪基本每家养一两只都是自家留着吃的，小时候时会喂一点饲料，后面就不会喂了，而且二师兄吃的都是煮熟的猪食，主要有土豆、菜叶、糠、玉米面等，一年出栏，腊月起，各家各户开始杀猪，然后腌火腿、腌腊肉，待来年一年一家人慢慢吃。
这和市场上那种纯喂饲料然后几个月出栏的猪，肉质上的区别是天差地别的，那种肉买来或煮或炒根本没啥肉的香味。特别是一二线城市的朋友们，你们真的很难吃到好吃的猪肉，或者说你们很难吃到猪肉本身应该有的味道。
步骤
1，砍段、烧皮
看过我之前火腿加工视频的朋友应该知道，我们可以把火腿或腊肉拿去专门的加工店里去处理，但是在农村还得拿刀、拿斧自己上，好不容易砍开了
然后我们把肉皮面放在柴火上去烧，火烧后的猪皮会膨胀起来，才酥松好煮、好吃。柴火烧皮这个步骤能让我们一下子就闻出腊肉的品质，油脂和火的碰撞，滋啦啦的声音和让人充满食欲的腊肉香味充满了整个厨房 。
2，洗净
腊肉因为放置时间的关系，颜值肯定没有新鲜的猪肉那样好看啦，在表皮也会有很多的灰尘或者“变哈”的边边角角，所以在烧皮后的清洗工作也要下功夫，通常这种需要特别多耐心的活我妈来干会好很多。
3，熬煮
煮到什么程度算好了呢？煮到可以用筷子轻松插破猪皮就可以啦
4，切片
一定要吃之前几分钟切，切的时候烫手，吃起来温度才最合适，最好吃，切薄也是一个特点。
小花想说的话：
有一部分朋友是因为此视频关注了我，超出我预期的是也有很多朋友问我咨询视频中的肉，我在这统一回复下大家，今年时间精力都不够去做这个事情，我争取明年分享给大家一些我们家乡原生态的绿色美食给大家，感谢你们持续关注滇小花。
本期视频如下：
云南农村猪肉品质好，做的腊肉最香，我妈这样的做法天天都吃不腻
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