“二月二，龙抬头”，各地的饮食五花八门，但都要跟“龙”扯上关系。比如吃面条叫吃“龙须”，吃饺子叫吃“龙耳”；吃馄饨叫吃“龙眼”；吃米饭叫吃“龙子”；吃春饼叫吃“龙鳞”。吃其它食物也都取个有彩头的名字。
今儿我跟大家分享3款饺子，即“龙耳”，每一种都鲜美香嫩，让人食欲大开，爱不释口。
—【虾皮菠菜饺子】—
如果你没吃过这个馅的饺子，一定要试试噢！用油炒过的虾皮，浓香又有些酥脆，带着大海的气息，与软糯的菠菜搭配，满口留香，没肉却比带肉的还要香。
【面皮】 中筋面粉500克，凉水300克
【馅料】 菠菜500克，虾皮100克，葱花1碟，油25克，盐2克
【制作】
1. 面粉、水混合成团，饧15分复揉一遍，面团光滑细腻，再饧30分钟；
2. 菠菜洗净焯水，过凉水，攥干；
3. 温锅温油，虾皮小火煸炒变黄，关火，用余温将葱花炒出香味；
4. 菠菜切碎，撒盐，和虾皮虾油拌匀；
5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮；
6. 放馅料；
7. 包饺子，入开水锅，煮到全部胀鼓浮在水面，捞出。
【苹果私房话】
1. 虾皮不要炒得过火，否则就口感发苦了；小火炒到变硬、稍变色就关火；
2. 菠菜还可换成小白菜，都要焯水并攥干后再拌馅。
—【猪肉蒜薹木耳饺子】—
这款饺子馅料艳丽，营养丰富，浓香中带着微甜，还有黑木耳咯吱吱的脆嫩，很开胃。
【主料】 柔软面团1盆，猪肉馅400克，蒜薹1把，胡萝卜1根，黑木耳1碗，鸡蛋1个
【调料】 酱油20克，生抽10克，盐3克
【制作】
1. 面团揉好饧至少30分钟；水量是面粉量的60%左右；
2. 备馅料：黑木耳提前泡发，鸡蛋不是必选，可用少许凉水代替；
3. 肉馅、鸡蛋液、【调料】，顺着一个方向搅拌，充分入味；
4. 焯水的黑木耳和胡萝卜用料理机打粗粒，与蒜薹碎、肉馅拌匀；
5. 面团搓长切剂子，擀圆皮，放馅；
6. 包饺子；入开水锅，煮到胀鼓鼓，捞出。
【苹果私房话】
1. 蒜薹焯水再过凉水，可去除掉辣气；
2. 食材丰富些，营养更全面。
—【猪肉白萝卜饺子】—
白萝卜丝馅的饺子，初尝觉得寡淡，再尝咸鲜微甜，汁水丰盈，无需过多调料，清新的口感有如饺子界的一股“清流”，非常值得一试。
【主料】 柔软面团1块，猪肉400克，白萝卜1000克
【调料】 盐4克，生抽20克，小葱2棵
【制作】
1. 面粉和水揉成团，饧至少30分钟，中途复揉一次更光滑；
2. 肉馅和白萝卜准备好；
3. 肉馅加【调料】混合均匀，肉馅里不打水；
4. 白萝卜擦细丝；
5. 轻轻攥去多余的汤汁，和肉馅混合；
6. 面团搓长条、切剂子，擀圆皮，放馅；
7. 包饺子；全部包好后入开水锅，煮至胀鼓鼓、全部浮在水面，捞出。
【苹果私房话】
1. 白萝卜含水量大，擦丝后不用放盐，直接攥掉多余的汁与肉馅拌匀；
2. 肉馅随喜好调整用量。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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