平时大家可能会听到一些烘焙原料，比如常见的黄油、奶油、植物黄油。它们有什么区别？他们是不是安全健康呢？我们今天就来说说这个事儿。
黄油，又叫牛油，奶油，英文名butter，是从牛奶中提炼出来的油脂，其营养成分号称所有的奶制品之首。
（与猪油不同，猪油是猪身上的油脂炸出来的。而黄油是用牛奶加工出来的。）
黄油的成分，绝大部分都是油脂，还有其他的一些牛奶中的成分。黄油会有纯天然的奶香，并非人工添加。
黄油熔点在35℃，正常室温（20℃）以上会变得很软，当温度为7℃左右时，黄油是较为坚硬的固体形态，此时用刀可以切块。当温度到零下时，黄油会硬的和块砖头一样。
黄油又分有盐和无盐。无盐黄油一般用来做原材料，比如我们做饼干、蛋糕、面包等都会加入无盐黄油。有盐黄油更多的用于调味料，如直接在面包上涂抹当做调料，由于其浓郁的奶香，这也是棒棒的。（有盐黄油有各种不同的含盐量，使用时请注意查看）
牛油，也有些地域指从牛肉脂肪中提取的油脂，其口味与作用都和黄油不同。
我们刚刚说黄油又叫奶油，经大灰狼网上查证，专业角度上说，奶油就是指我们说的黄油。可能有些烘焙配方中有奶油这一原料，那么需要验证一下它是否说的就是黄油。
那么我们平时所说的奶油是什么呢？
我们日常所认为的奶油往往涂抹在蛋糕上，进行裱花、填充等作用。这种“奶油”一般我们称为（动物性）淡奶油或者稀奶油。买来的淡奶油呈较浓稠乳白色液体状，经打发可以成为我们裱花用的奶油。
也有一种“植物淡奶油”，一般称植脂奶油，也被称为人造淡奶油，这种奶油是用植物油等原料加工而成，植物油氢化之后会产生反式脂肪酸，某种程度上可能会增加心血管疾病的风险。
这种植物淡奶油在商品式的甜品蛋糕中被普遍使用，因为这种植脂奶油打发后的稳定性要比我们所说的动物性淡奶油要稳定的多，在裱花等技巧方面有很大助力。我们在日常自己做烘焙的时候当然最好选择动物性淡奶油，健康安全。
那么植物黄油又是什么呢？
说起来，大灰狼刚开始烘焙的时候在当地的超市发现了植物黄油，买回去之后发现和黄油的质地、口感等都不一样，后来果断弃用了。
植物黄油，又叫玛琪琳、麦淇淋、人造奶油、人造黄油等。同样和上面所说的人造淡奶油类似，是用氢化植物油加工制成。
植物黄油的熔点和天然黄油不同，可以从加工时人为的改变。我们在蛋糕店中看到的蛋挞等甜品中，那么酥脆的蛋挞皮，其实大都是人造黄油（玛琪琳）做成的。因为在做千层酥皮时，人造黄油要比天然黄油稳定，当然其中也有价格的原因，人造比天然的便宜嘛。
与人造淡奶油一样，大灰狼不推荐这种植物黄油，反式脂肪酸并不健康。而且用天然的黄油做出来的西点其味道也更纯粹浓郁。
大灰狼做蛋挞也是用的天然黄油，事实证明，只要手法得当，天然黄油很可以很容易成功的做成千层酥皮。
好了，黄油、奶油还有植物黄油的区别和大家说到这里，是否安全健康也告诉大家了。就酱，下次见。
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