做红烧肉，牢记“4做3不放”，出锅颜色红亮，酥而不烂油而不腻
东坡肉只有一种做法，但是红烧肉，全国各地的做法都不一样，川菜、淮扬菜、上海菜、粤菜、浙菜等，都有红烧肉这一道菜。食材都是五花肉，但是用的调料有差别，就比如川菜做红烧肉会添加辣椒，浙江地区的红烧肉会添加大量黄酒等。
做红烧肉，其实只要牢记“4做3不放”，就可以做出好吃的红烧肉。很多人都会做红烧肉，但是做法都不一样，想要红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，就要牢记几个关键步骤。
好吃的红烧肉，一定是酥而不烂油而不腻，出锅颜色红亮的。
下面一起来看看吧~
红烧肉“4做”
1、选材：五花肉分为上五花和下五花，做红烧肉要选下五花肉，这部位五花三层，肥瘦相间，更适合做红烧肉。
2、处理猪毛：猪皮上有一些杂毛，可以用喷火枪烧掉猪毛，或者猪皮朝下，放铁锅里烧，烧掉杂毛，再用刀刮干净。
3、定型：猪肉别着急切块，先冷水下锅，开火煮至定型，再切块才不会松散。
4、炒糖色：用白砂糖炒糖色，锅中加少许油润锅，再放入白砂糖，中小火炒至糖色变枣红色就可以了。千万别炒至冒泡，因为冒泡之后就会发苦。所以炒好糖色，快速放入五花肉块，翻炒至上色。炒的过程，五花肉会炒出部分油脂，再倒出多余的油脂。
红烧肉“3不放”
1、不放桂皮：桂皮的味道很霸道，会掩盖五花肉的味道。
2、不放花椒：俗话说猪不椒羊不料，炖猪肉不要加花椒，不然味道会很奇怪。
3、不放大蒜：做红烧肉需要加葱姜增香去腥，但是不要加大蒜，大蒜味道重，会破坏红烧肉的香味。
倒入适量热水，再倒入1瓶啤酒或者一碗黄酒，然后加一些生抽酱油。再放入大料、香叶、干辣椒和葱姜。大火烧开，转中小火炖60到90分钟。最后大火收汁，颜色变红亮就可以出锅了。
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