一般去饭店有留心观察的朋友们都知道，在饭店菜品当中最关键的一步就是炒糖色，糖色不仅能够给菜品上色，还能够起到增香的作用，比如饭店里面一些比较出名的菜品，糖醋排骨，红烧猪蹄等等，这些肉类菜品都是有炒糖色的，不然饭店里面的菜品怎么会色香味俱全呢！所以想要做出和饭店里面一样的菜品的话，一定要先学会炒糖色。
不过很多人在炒糖色的时候都会遇到一个问题，虽然看起来炒糖色并不是很复杂，但这个问题却会直接影响到炒糖色的成功与否，这个问题就是很多人用错了糖，大家也都知道，日常生活当中，糖是分为了好几种，今天咱们就来讨论下，红糖和白糖，那个炒糖色最好？之前都没留意，难怪炒出来口感不对。
炒糖色的制作方法：
首先咱们要选择一个不粘锅来炒，接着开小火预热锅底，倒入适量的食用油，或者也可以加清水，一般加水炒的糖色品质会差一点，但是更加容易成功，而用油炒出来的糖色效果更加好，但要是没有控制好就会炒出糊味，今天咱们先用食用油炒，随后倒入适量的白砂糖进行翻炒，这样白砂糖受热后就会慢慢的融化，等到锅中的糖水出现小气泡的时候就是炒好糖色了。
刚冒气泡的糖色程度是刚刚好的，不仅味道甘甜，它上色的效果也是非常不错，把糖色炒好后就倒入准备好的肉类，千万不要等到糖色冷却了再下入哦，这样就会错过最佳时期，糖色也会上的比均匀，并且要是在这过程中还在加热就会把糖色炒苦，严重会影响到菜品的口感。
所以说炒糖色最好是用白糖，因为红糖是炒不出焦糖水的，并且红糖炒出来的口感也不一样，除了选对糖炒之外，一定要记住在炒糖色的过程中不停的翻动锅铲，还要控制好火候，千万不要用大火，你记住了吗？
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