开锅肉是什么意思

藏族是一个能歌善舞，粗犷彪悍的民族，中世纪百万吐蕃两陷长安，三败阿拉伯，强大杀伤力来自于长期游牧苦寒的坚韧。

农牧雪域，注定需要高热量食材维持体内新陈代谢，因此，卫藏三地形成了属于自己饮食文化，俗称“藏餐”。

藏餐不同于汉餐花样繁多，食材丰富，主要以牛羊肉与奶制品为主，藏地三卫（安多、康巴、卫藏）风俗习惯略有不同，饮食习惯基本一致，肉食品、奶制品、糌粑、青稞四套领导班子构成了藏地饮食文化主体框架。

也不是说除这些藏族同胞就不吃别的，“藏香猪”在二师兄家族中那也是有话语权的，此外藏鸡、藏鱼我们也常听到。

藏餐食品主要有：

牛羊肉类：手抓肉、风干肉、开锅肉、血肠、肉肠

奶制品类：酥油（粗制奶油）、曲腊（奶渣）、鲜奶、酸奶、奶渣点心

粮食谷物类：糌粑（青稞炒面）、藏包、藏面、古突（面团）、炸果子（油炸三角面点）、卡塞和帕扎玛果（酥油炸制的多色面食）、酥油蕨麻拌饭，香塞（羊肉盖饭）

饮品类：酥油茶、甜茶、青稞白酒米酒，当代年轻人喜欢啤酒，青睐百威与纯生

特色：日喀则羊肉酱、朋必（土豆泥）、亚东鲑鱼；墨脱石锅鸡巴河鱼；林芝藏香猪；丹巴风干金猪腿、臭猪肉；甘南刀食盒（石灸肉）；安多虫草鸡等

青稞白糖酥油拌成的糌粑

其中开锅肉、风干肉除甲级一类吃货，否则无福消受。

藏系牛羊味道鲜美，生长于高海拔无污染天然牧场，逐水而草，生长缓慢，肉质细密，富含蛋白质氨基酸，高脂肪低热量。笔者新疆11年，内蒙也熟悉，感到青藏牛羊肉质量与口感好过内蒙与新疆。

好归好，但如果食用以“开锅肉”为代表的生肉，肠胃就有点不争气了。开锅肉又称坨坨肉，顾名思义生肉入锅，水沸即食，这种吃法让很多吃货叛变了职业。也确实没办法，肉两分熟，甚至泛着血沫，牙齿根本咬不动，肠胃也消化不了，寄生虫还没杀死。

这也是长年食用开锅肉藏胞肝包虫病患者较多原因。如今，城镇居民食开锅肉者渐渐少了，牧区还很热烈，主要一些藏族同胞认为肉煮太老没味道。

“味道中国”节目中，几名央视味道调查员在日喀则岗巴地区尝鲜藏地美食——羊肉酱。生肉与野葱剁碎拌均匀，蘸着辣椒酱吃。几名美女大快朵颐，不住赞美并强烈推荐。笔者难以苟同，倡导受众常吃生肉真的好吗？对健康有利吗？羊肉热性，生吃会诱发多种疾病。

康区嘉绒藏香猪腿，用几十斤小金猪，砍下四个“肘肋”后，剥皮去肥肉完就形成了完整猪腿，挂在阴凉通风处晾晒一段时间，即可食用。两个前腿叫叉，两个后腿称腿，丹东、巴旺、聂呷一带藏族群众喜欢生吃，全家吃饭或招待客人时围在锅庄旁，中间一茶盘，茶盘上中间生猪腿，一把小刀，你一刀我一刀吃得不亦乐乎。相距不远小金沟藏民更愿意煎、炒、炖熟吃。

生猪腿

康藏区的“臭猪”，则是用绳子将猪勒死，不让出血，用草点火去毛，肛门处割开道口子掏出内脏，用针缝住，封口处用灶灰与水封严，挂在室内，待其发酵出臭味食用，生猛彪悍。

康藏臭猪

康藏玉树区招待尊贵客人，会从牛脖子割开道口子取血，再将牛脖子缝住任其吃草，海拔5000米低温，牛血很快成为血块，煮得半生不熟捞出来献给尊贵客人。目睹这一切，尊贵客人瞬间不淡定了，往往无福消受。

玉树牛血

卫藏区同袍则将牛羊肉切成长条，犹如汉人腊肠，挂阴凉处使其自然风干，来年二三月份食用，称之原味风干肉，藏族同胞们会热情告诉你吃生肉没那么可怕。

吃生肉当然不可怕，全世界吃生肉者大有人在，爱基斯摩人一辈子吃生肉，认为肉做熟是浪费；埃塞俄比亚首都斯亚贝巴街上，常能看到一群人围在一起吃生牛肉或羊肉，整个国家每人每天都吃生肉；涅涅茨人牛、羊、蛇、三文鱼、蛤蜊均生吃……问题生肉中脑寄生虫、触绦虫在人体内繁殖速度可怕，吃货们又没练成百毒不侵，说不怕不可能的。