平时我们常吃的香油颜色都是浅红色或者红黄色，香油看起来也很清澈明亮，没有浑浊和悬浮物，这样的香油是较好的油，而一些颜色发黑的芝麻油就要注意了，最好不要吃，里面多半是掺假的或者是勾兑过的，香油颜色变黑更是有已经变质的可能了。
芝麻油的营养作用：
香油颜色纯正明亮的芝麻油除了作为食物的调味品以外，还有一些其他香油的功效和作用对我们的生活都有很大的帮助。芝麻内的成分有丰富的蛋白质、维生素、蛋黄素、钙、镁、亚油酸、铁等营养素，其中维生素E可以治疗皮肤干燥粗糙，让皮肤变得光滑细腻、富有光泽；芝麻所含人体需要的多种氨基酸能够平衡人体健康和延缓衰老，并能增强神经功能，对神经衰弱有较好的治疗效果。
治疗支气管炎和便秘，可以每天早晚起床后喝半匙小磨香油；经常食用芝麻油可以抗衰老，对动脉硬化也有较好的防治作用；制作凉拌菜的时候加入少许香油颜色看起来会更鲜亮一些，还可以使菜的口感更香；炒菜放入适量的芝麻油，也可以增加菜的独特口味。还可以在早上下面条的时候放一两滴香油来增香，不仅面条更好吃，营养也丰富很多。
有些人都不知道香油是什么油，其实很简单香油就是芝麻油，是用芝麻通过磨坊或者榨油机炼制出来的植物食用油。芝麻油一般有一年半的保质期，如果放在温度-1℃~8℃的地方保质期可以有24个月以上；纯正的香油颜色应该是红色偏黄一些，色泽看起来很明亮。没有沉淀物。一般常温下芝麻油最好不要放超过一年的时间避免变质，打开了的芝麻油建议尽快吃完，以免时间长了变味；注意把芝麻油放在避光阴凉的地方保存，如果香油颜色变黑了就最好不要再食用了，以免吃到变质的芝麻油。
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