贴秋膘，遇到这海鲜别手软，低脂高蛋白，加鸡蛋一炒，比猪肉滋补
这几天，秋老虎发威，气温比三伏天还高，火辣辣的太阳当空照着，简单要把人烤干了。这样的天气，吃什么最难拿捏，按说是到了贴秋膘的时候了，但这气温看来还是得缓缓，去菜场买菜，看着那些肉就觉得肥腻，幸好开捕了，可以换吃海鲜来解馋。
开捕季，市场上见得最多的就是梭子蟹，蛏子和蛤蜊，价格也不算太贵，一般梭子蟹38-50元一斤，蛏子28-30元一斤，蛤蜊相对便宜好多，只要15块钱一斤。这几天，我们家的餐桌就是这几样轮着吃，过了季价格就会贵好。
蛏子，是我们这儿最为常见的一种小海鲜，它和花甲，文蛤被誉为世界第一鲜，且营养丰富，它是一种高蛋白低脂肪的食材，在100克的蛏子肉当中，蛋白质可以高达7.2克，脂肪却只有1.2克，热量只有200千焦再加上钙、磷、铁等微量元素也比较丰富，被称之为海里的人参，因此这个季节用它来贴秋膘也是恰到好处。
这个季节的蛏子是最为肥美的，不论是用来煮汤，清灼，盐焗还是爆炒，随手一做都鲜嫩好吃，这种高温天当然是越简单越好，今天给大家分享的这个蛏子的做法，非常简单，不仅省事还特别好吃，营养更不用说了，一起来看看具体的做法吧！
【蛏子滑蛋】
【材料】：蛏子500克，鸡蛋4个，生抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，料酒适量，盐少许，油适量，小米椒2个，大蒜2瓣
【做法】：1、准备好材料，蛏子500克，鸡蛋4个，蛏子去壳后没多少了，所以不要买少了。
2、买回来的蛏子放入淡盐水中静养些时间，让蛏子把泥沙吐净，期间可以换几次水。锅中倒入适量水，加入料酒和老姜煮开后把清洗干净的蛏子放入锅中焯下水，煮至蛏子壳微微张开就可以关火。
3、煮好的蛏子稍放凉后剥去蛏子壳，把粘在蛏子肉上面的黑线去掉，冲洗干净。
4、4个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐搅打散，小米椒切圈，大蒜切碎。
5、再来调一碗料汁，碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，搅拌均匀。
6、锅中倒入适量油，放入大蒜煸炒出香味后加入小米椒圈一起煸炒后倒入鸡蛋液。
7、等蛋液稍凝固后把处理好的蛏子肉放锅中。
8、稍凝固后快速划散让蛋液裹上蛏子肉，淋上调好的料汁，撒上葱花就可以关火。
9、这样做鲜味一点也不会流失，蛏子肉吃起来又嫩又鲜，鸡蛋也非常滑嫩，一口下肚太赞了。
【小贴士】：
1、如果吃一口蛏子满嘴泥沙的话很倒胃口，所以，买回来的蛏子一定要把泥沙吐净，买蛏子时可以向老板要点海盐，溶于清水中，滴几滴麻油，把蛏子放入静养些时间，中间可换几次水，让蛏子把泥沙吐净。
2、蛏子一定要买新鲜活得，因为蛏子是高蛋白食材，死的蛏子很容易滋生细菌导致发酵，不仅失去了原本的营养成分，还会对人体造成损害。
3、蛏子焯水的时间不宜过久，壳张开就可以关火，不然的话肉质老了，影响口感。
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