腌腊八蒜又脆又绿方法

腌腊八蒜,学会2挑选1技巧,7天就变绿,酸香脆爽,一次就成功

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌腊八蒜,学会2挑选1技巧,7天就变绿,酸香脆爽,一次就成功!』

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糖醋蒜是一种很常见的美食,很多人都爱吃,比较特别的就是腊八蒜了。之所以特别,是因为它通体绿色,像翡翠一样,和普通的褐色糖醋蒜有很大区别。

腊八蒜,一般是腊月初八腌制,等到除夕蘸饺子吃。虽然方法简单,但怎么才能变绿呢?很多人腌到最后,还是普通的糖醋蒜,口感也不脆爽,主要还是方法不对。很多人以为,腊八蒜要在低温下才能变绿,其实不是的,就算三伏天也照样可以腌出腊八蒜。

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外婆是腌腊八蒜的“大行家”,腌了几十年,我向她请教了方法,照着做一次就成功了。

外婆说,腌腊八蒜时,记住2挑选1技巧,保证1周就变绿,酸香脆爽,非常好吃。喜欢吃的朋友可以学一下,真的很简单啦。

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【腌腊八蒜】

准备大蒜、醋。

第一步、紫皮大蒜剥皮,很多人嫌麻烦,剥皮时“投机取巧”,一旦蒜瓣出现损伤,腌好后颜色不均匀,不好看。

第二步、准备一些玻璃瓶子,提前消毒杀菌,沥干水分,将大蒜放进瓶子里,倒入适量米醋,淹没蒜瓣即可。

第三步、盖好盖子后,先在温暖的地方放半天,然后放在较冷的地方腌制一周,就变成绿色的腊八蒜了。

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【腌腊八蒜的技巧】

1、要选择紫皮蒜。

紫皮蒜的蒜瓣比较小,而且很瓷实,口感更脆爽。但要注意,要选择完好无损的大蒜,不然腊八蒜的品相不好。

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2、要选用米醋。

米醋是酿造醋,颜色比较淡,腌出来的腊八蒜色泽如初,橙黄翠绿,酸辣适中,香味浓还有淡淡的甜味。用老陈醋来泡,色泽发黑,蒜瓣也不够翠绿,口感不好。而白醋又太酸了,没什么香味,所以用米醋是最好的。

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3、要有温差

腊八蒜之所以会变绿,是因为大蒜所含的硫化物,生成了蒜蓝素,蒜蓝素不稳定,会转化成蒜黄素,两者同时存在时,大蒜就变成了绿色。

不过大蒜要变绿,必须经过“低温”,而温暖的环境可以加速转化,因此腌制时要有温差。腌腊八蒜时,先在温暖的房间里放半天,再放在比较冷的阳台上腌制7天,腊八蒜就变绿了。

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【腊八蒜为什么不变绿?】

腊八蒜不变绿,大多数是温度太高了,无法生成蒜蓝素。还有一种情况,就是大蒜本身有问题。有一种大蒜,放在冷库中冷冻的时间过长,已经失去了活性,所以才不会变绿,这时候就要更换大蒜。

腊八蒜,并不是说只有腊八这一天腌制才会变绿,只要大蒜有活性,在低温下都能变绿。

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【温度高如何腌腊八蒜?】

如果室外的温度也比较高,也能腌腊八蒜,放进冰箱里就可以了。冰箱里冷藏室的温度在4℃左右,可以激活大蒜的活性酶,让大蒜变绿。

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