伏天的早上，就会热得人难以安睡。早早的就被太阳叫醒，一头的汗水，被褥也是湿漉漉的。一直在内陆居住的小编对这样的天气很难适应，也不知道自己一个人还能坚持多久。没办法工作需要，这回可是要长时间在这面了。刚来的几天还欢快的四处游走，这两天也没了精神。附近的小吃也都吃得差不多了，虽然都是东北的口味，总觉得有些吃不惯。大概不是食物本身的原因，应该是天气的问题。
又开始一个人做早餐的日子了，这也不错想吃什么自己说了算。这几天下来，这里的小海鲜也吃了个七七八八。竟然想吃些青菜，尤其是茄子。这里的菜价还是有些小贵，茄子现在居然卖到三元五角一斤。这在家里怕是1元钱一斤还是挑好的买。虽然都是东北，这里东北特有的“油豆角”居然卖到4.5元一斤。这在家里怕是连2元一斤都卖不到。
昨晚在菜摊上买了4个茄子，竟然用了4元钱。早上就用它做个茄子饼吧。这里也没有面粉，就拿鸡蛋做个茄子饼，味道还香浓些呢。
现在的蔬菜农药残留是最让人头痛的，选择茄子也是要注意这些的，尽量选择污染少的~
1.选择萼部的切口不干燥的：好的茄子表面光洁，没有裂口，萼部的切口比较湿润，说明茄子比较新鲜。
2.选择萼部有刺并且坚硬的：茄子的萼部比较脆嫩上面的刺比较坚硬，说明茄子比较新鲜。
3.选择萼部下面的浅色部分比较大的：在茄子的花萼与果实中间有接近白色的部分，就是带状环，这个部分比较大的说明茄子比较鲜嫩。
4.不选皮厚而紧重量大：茄子外皮光滑皮厚而紧实，籽，肉分离。重量也很重的，说明茄子已经很老了，味道自然差很多。
5.不选有大块黄色斑块的：有大片黄色斑块的茄子是因为污染了绵疫病不能食用了。
6.不选有茶色裂纹的：这种有茶色裂纹的茄子说明它已经不新鲜了。
鸡蛋茄子饼：
食材准备：
茄子2个，鸡蛋2个，盐适量，十三香适量，鸡精适量，食用油。
制作方法：
步骤1.
先将茄子清洗干净，用削皮刀去掉外皮。切成细丝，备用。
步骤2.
切好的茄子撒上一层盐，加入适量的十三香，抓拌均匀，煞出水分，用手将多余的水分攥干，备用。
步骤3.
攥干水分后在茄子上打入一个鸡蛋，再次放入少量的十三香抓拌均匀，备用。（这时可以在里面加入些青椒丁和胡萝卜丁，这样做出来的味道会更好，口感也会更丰富。）
步骤4.
锅中倒油，油温6成热时，倒入抓拌好的茄子，转成小火煎至定型，然后翻面继续煎至两面金黄熟透时取出，切成小块，装入盘中。（这里在操作时一定要一面煎制完全定型后再翻面，否则茄子饼就会散乱不成型了。）
煎好的茄子饼，绵软鲜嫩，吃上一个这一上午的热量就够了。简单好操作5分钟搞定一个人的早餐。这里一个鸡蛋配1个中等大小的茄子比例刚好。
怎样有效去除茄子上的农药残留？
1.盐水浸泡法：茄子的外皮是营养丰富的，在没有特别要求的情况下最好不要去掉。我们只需要将茄子先用清水清洗干净，然后再用盐水浸泡5-10分钟，就可以有效的去除农药残留和细菌。
2.淘米水浸泡法：可以先把茄子清洗一下，然后取一些淘米水浸泡15分钟左右，最后再捞出来用清水清洗干净。这样也可以有效的去除农药残留和细菌。
夏天如何给茄子保鲜：
1.冰箱冷藏法：将茄子用吸水的纸包好放入冰箱的保鲜室，这样可以存放1周不变质。
2.冰箱冷冻法：存放前先将茄子清洗干净，切成厚片，用油煎制一下，然后用保鲜袋装好冻入冰箱冷冻室。这种保存方式可以保存1个月。
3.阴凉通风保存：茄子不要清洗，用纸将其表面擦拭干净，放在阴凉通风处可以保存3-5天。前提是要选择比较新鲜的茄子。
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