前几天看新京报直播的时候，看到了北京的小吃京天红炸糕，就没控制住馋虫，买了一个桂花红豆馅的炸糕，咬下的第一口却勾起了幼年的回忆。
印象中，长辈们很喜欢吃炸糕，但是那种炸糕是黄米面做的，也是新京报记者曾经最“头大”的食物之一。每到家中要吃炸糕的时候，长辈们都要额外买几个糯米面的炸糕，那是新京报记者的“专属炸糕”。有了糯米炸糕，是不是就可以完全避开黄糕了？并非如此，有一个时间是一定要吃的——过生日。长辈会亲自制作黄米面炸糕，即使不喜欢，也要咬一口，寓意每年都能节节高。
为什么如此“嫌弃”黄糕？大概用四个字可以形容——难以下咽。不是因为味道，而是黏度，黄糕很有弹性，入口毫无障碍，甚至咬起来会有一点“对抗”式的乐趣，可是咽进喉咙的一刻，仿佛觉得有东西黏附着，不上不下，并且是稍稍粗糙的感觉。事实上，黄糕并不会真的卡在那里，甚至于吃黄糕时讲究的是不咀嚼，囫囵吞枣。
吃起来略感“粗糙”的黄糕，制作过程并不简单。首先家中要备有黄米面，黄米面也叫糕面，是将黍子去皮变成黄米，再磨成的面粉。制作黄米面炸糕只用黄米面这一种材料即可。黄米面中加入凉水和面，搅拌均匀，不必成团，笼屉上放入屉布，倒入和好的面，分散均匀，蒸15分钟。
蒸的过程中备好一个大的面盆以及一个可以放入手的碗，碗中倒入凉水。蒸熟后，迅速将屉布四角拎起，挤成面团，倒入面盆中，然后双手握拳蘸水捶打黄糕，待拳面感到烫时，再次蘸水，以此循环往复，直至黄糕变得劲道且光滑不粘盆。
这一步叫“揣糕”，也是制作黄糕最重要的一步，决定了黄糕是否劲道，且要趁热迅速动手才可以。揣好的黄糕会呈现光亮的黄色，还需在糕面上涂一层食用油，防止发干。
到这一步，黄糕已经可以吃了，这时的黄糕也叫“面性糕”，不同的人会依据自己的喜好选择吃法。有的喜欢炖一锅烩菜，用面性糕配着烩菜吃；爱好炸糕的人则会选择包上馅料，放入锅中油炸，这便是色泽金黄的黄米面炸糕。其中的馅料也有所不同，有红豆馅、红糖馅，还有菜馅。
有时候，吃一种食物可能吃的不仅是食物的美味，还是食物带给你的记忆。就像离家在外的游子吃到家乡的美味，令你热泪盈眶的不只是熟悉的味道，还有藏在记忆里熟悉的人和事物。那么，藏在你记忆深处的食物又是什么呢？
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