导读：夏天腌黄瓜，直接撒盐不好吃，外婆教3招，酸辣爽脆，放半年没问题
天气炎热，和夏季最为搭配的瓜类，非黄瓜莫属了。黄瓜水润多汁，不像西瓜那样糖分高，是夏季消暑补水的最好食材。黄瓜的做法也有许多，可以生吃、可以炒菜、可以炖汤。
但最为开胃的做法，要属腌黄瓜了。腌好的黄瓜酸辣脆爽，十分开胃。夏天喝粥或是吃面条的时候，来上一小碟腌黄瓜，格外好吃。小的时候，外婆每年夏天都要做腌黄瓜，外婆腌的黄瓜酸辣爽脆，能放上半年都不坏。
这段时间，实在是太热，没有胃口，就想念外婆的腌黄瓜。于是，就自己试着做了一下，腌出来的黄瓜没有外婆腌的爽脆，只有一股咸味。没办法，只好回老家请教外婆。外婆说，腌黄瓜的时候不能直接撒盐，学会这3招，你就能腌出酸辣爽脆的黄瓜了。
【腌黄瓜】
具体做法：
1、黄瓜一定要选择新鲜的，放在盆子里，加清水没过黄瓜，撒一勺小苏打搅拌均匀，用手搓洗掉黄瓜上的小刺。再用清水冲洗两遍后，沥干水分。
2、黄瓜一定要把水分沥干，表面的水分可以用厨房纸擦干。沥干水分后，切成手指长度的长条。全部切好以后，放进干净的盆子里，撒一点食盐，用手搅拌均匀后，放在一旁静置2个小时左右，杀出黄瓜里的水分。
3、2个小时后，可以看到盆子里有不少汁水了，这时用手捞出黄瓜，用力挤干黄瓜里残余的水分。撒盐时掌握不好量的，可以先尝一根，如果觉得太咸，可以用凉白开冲洗一下再挤干水分。不能用生水冲洗，容易使腌黄瓜变质。黄瓜挤干水分后，均匀地铺在簸箕上，放在阴凉通风的地方，把水分彻底晾干。
4、这时可以准备料汁：锅里加酱油、香醋、白糖、鸡精，开小火慢慢熬煮，汤汁煮沸后关火，把汤汁倒进碗里放凉。另起锅加油，油热后把花椒、香叶、小茴香、八角下锅，炸出香味后关火，等油自然冷却。
5、准备一个干净的罐子，把晾干水分的黄瓜条和蒜瓣放进罐子里，倒入冷却的料汁和油料，再加一勺高度数的白酒，密封好后放进冰箱冷藏一晚腌制入味后就可以吃了。
【外婆的3个小妙招】
1、加食盐腌制后，一定要把黄瓜的水分完全晾干，这样腌出来的黄瓜口感才更加爽脆。
2、腌黄瓜的料汁烧开，既可以激发出调料的香味，还能有效地杀菌，这样腌制出来的黄瓜就能存放得更久，味道也更香。加的油料，用大蒜、辣椒和花椒炸过后会更香一些，腌出来的黄瓜味道也更香，颜色也更加碧绿。
3、最后加一勺高度白酒，不仅可以用来提香，还可以杀菌防腐。这样腌制出来的黄瓜不容易变质，存放半年也没有问题。
本以为是非常简单的腌黄瓜，只需要撒点盐就可以了，没想到还有这么大的学问。怪不得我腌出的黄瓜不香不脆，只有咸味了。回家以后，又按照外婆教的3招，腌制了一罐黄瓜，味道果然酸辣爽脆，就是小时候的味道。以后天气热，没胃口也不怕了，一碟腌黄瓜就能打开我的食欲。如果你也爱吃腌黄瓜，可以按照上面的方法，自己在家试一试，腌出来的黄瓜比外面卖得好吃多了。
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