佛罗里达州石蟹蟹钳

前几天，从波士顿北美渔博会（点击这里查看盛况）上展出的一种螃蟹深深地吸引了八鲜姐。准确地说，是光鲜亮丽的蟹钳才对。

它那壮硕的大钳子黄灿灿的，末端的小爪子还闪着黑漆漆、亮闪闪的小光泽，掩饰不住它与生俱来的霸气，扑面而来的是硬朗强硬的壮硕感。它的名字也很符合它的硬汉人设，叫做佛罗里达石蟹。对，今天我们一起走近这位来自佛罗里达的蟹界壮汉。

吼吼 秀秀我的肱二头钳 来自3D佛罗里达石蟹的优越感

不是石蟹的佛罗里达石蟹，原来指扇蟹三宝！

佛罗里达石蟹，英文名：Florida stone crab，拉丁文名：Menippe mercenaria，隶属软甲亚纲、十足目、短尾下目、扇蟹科、哲扇蟹属。

眼尖心细的童鞋可能也发现了，虽然这货名字叫做“xxxx石蟹”，却根本不是石蟹科的。（前面介绍过的阿拉斯加帝王蟹才是石蟹科的！）那么，是不是最初的命名者觉得佛罗里达石蟹的外表朴实，所以取这么个朴实笨拙的名儿？

干哈？瞅我嘎哈？佛罗里达石蟹（Menippe mercenaria）

佛罗里达石蟹蟹壳为棕红色或棕褐色，其上零星地分布着灰白色小点。甲壳一般宽5-6.5英寸（13cm-17cm），不是很大，约莫一个成年人的手掌那么大。想想蟹壳脸盆辣么大的帝王蟹，佛罗里达石蟹简直是小得可怜。它有2根触须，2根胡须，4对纤细婉约的步足，一对倨傲的巨螯。

青年时期的佛罗里达石蟹（Menippe mercenaria），紧紧抱住我的巨螯

一眼看过去，最引人注目的莫过于它壮硕的两个大钳子（螯），右大左小，显得不是很匀称。蟹钳末端的爪子尖锐而锋利，光亮的黑色，如漆面一般光滑。

实际上在佛罗里达还有一种扇蟹，叫做海湾石蟹（Gulf stone crab）,拉丁文学名：Menippe adina，是佛罗里达石蟹的地方亚种，长得跟它很相像。它们之间是可以杂交的。

海湾石蟹（Menippe adina），我爱写字，学习好好！

海湾石蟹：我吸烟，我纹身，我是好扇蟹！

事实上，美国人所说的、通常意义上的佛罗里达石蟹包括3种：佛罗里达石蟹（Menippe mercenaria）、海湾石蟹（Menippe adina）和二者之间的杂交种。而且该类螃蟹在美国只有野生的！

佛罗里达石蟹主要分布于西北大西洋海域，从康涅狄格州（Connecticut）到伯利兹（Belize）都有分布，集中于德克萨斯州的墨西哥湾水域、古巴、巴哈马附近的海域以及美国的东海岸。在美国来说，主要是佛罗里达州和德克萨斯州，南卡罗来纳州和佐治亚州的盐沼地地区也有分布。

佛罗里达石蟹在美国的分布状况：都是野生捕捞的！

依3个品种来看分布的话，海湾石蟹（Menippe adina）生活在德克萨斯州、路易斯安那州、密西西比州、阿拉巴马州沿岸的墨西哥湾水域。佛罗里达石蟹（Menippe mercenaria）分布在佛罗里达半岛的海域（南部）以及贝卡列罗纳州和佛吉尼亚州东海岸海域。杂交品种（hybrid species）分布于佛罗里达周围的部分海域和南卡列罗纳州和北卡列罗纳州的东海岸海域。

目前佛罗里达石蟹分布图：蓝色=为海湾石蟹，红色=佛罗里达石蟹，紫色=二者的杂交品种(T. M. Be

跟蓝蟹一样，佛罗里达石蟹也喜欢生活在码头附近、牡蛎礁或藏匿在其他岩石区域内。它们的选址是很有学问的，说到底也就是为了更好地生存。

青年时期的佛罗里达石蟹（Menippe mercenaria）

它们的选址是很有学问的，说到底也就是为了更好地生存。因为喜欢吃生蚝，所以选择牡蛎礁。因为爱吃海草、软体动物和甲壳类动物，所以呆在水草丰满的地方。至于岩石区域，纯粹因为他们需要换壳，迫于抵御天敌的需要。它们的寿命大多7-9年，2岁的时候女蟹性成熟。一般情况下，女蟹的寿命比男蟹长1-2年。

说到它们的天敌，也是不少：马海螺、石斑鱼、海龟、军曹鱼、章鱼以及……食物链顶端的人类。所以尽管大钳子硬朗，还是抵不住“多物降一物”，逃不开“物竞天择”的生存定律啊！（面对残酷的自然界，不论是食物链的哪一个环节，唯有死亡是公平的。）

从籍籍无名到誉满天下：一个鱼类学家与第一个吃蟹的人！

说起佛罗里达石蟹的成名史，那得追溯到1913年。一个叫做Joe的男人因为哮喘，不得不“抛家弃子”、离开纽约，独自一人到佛罗里达州的迈阿密海滩赌场边开了一家卖午餐的简单饭馆，可能简陋到算不上饭馆吧！那个时候，迈阿密还没有变成一座城市，一派荒芜原始。所以，人们的商业意识也淡薄，对于餐饮业的要求也是容易满足的。

Joe’s Stone Crab饭店100周年纪念活动

随着垄断式经营，Joe的饭店渐渐地有了一定起色，能容纳下4、50个人。除了本地人，外来客人也多了起来。

1921年，当地名为詹姆斯·阿利森的人在海湾的尽头建立了在一座水族馆，主要做些水生生物的科学研究。他邀请了来自哈佛的一位鱼类学家到迈阿密研究。

一天，这位鱼类学家来店里吃早餐，就开始烦Joe：你们不吃附近海域的佛罗里达石蟹么？

Joe一脸懵逼，为啥要吃啊？我们有那么多海鱼可以吃，那么多小龙虾！（所以，那时候美国人民就很爱吃小龙虾啦~是谁说外国人不吃小龙虾的呢）谁吃它啊！

“没人稀罕它！”Joe都不想解释。

这位鱼类学家不愧是学霸，不死心，当天中午兴致冲冲地又来了！还不是空手而来，是扛着一大麻袋（a burlap sack）的活蹦乱跳的佛罗里达石蟹！不知道是乐于推广的学术热情还是为吃货谋福利的人道主义精神支撑着他，这位鱼类学家不（dao）厌（dao）其（dao）烦（go around and around）跟Joe讲怎么烹调这个陌生而丑陋的动物！又是怎么烤着吃，又是怎么煮着吃！怎么处理！

最后，Joe屈服了！当天就扔了一些佛罗里达石蟹到煮锅里！从此，这家饭馆就开始供应冷藏的蟹肉，当时搭配的食物是黑土豆和卷心菜。所以，传统的吃法是这样子的了？土豆一份25美分，一个蟹15-19美分，一份卷心菜25美分。就酱紫，这家百年老店Joe’s Stone Crab的镇店之宝终于找到了！

自此，靠着Joe儿子的人脉及万人迷般的复杂性格，佛罗里达石蟹迅速在政客、艺术家和运动员人群里迅速蹿红！而籍籍无名的大钳子蟹也从此因为甜美的名声从此在劫难逃！

近年来，佛罗里达石蟹在美国火到了无以复加。每年的10月份开始，很多地方都会不约而同地大肆庆祝，举办热闹非凡的石蟹（海鲜）节。现场音乐Party不断，人们载歌载舞，红酒香槟，饮料丰富，小孩子、活泼的老年人还会乔装打扮，大蟹钳更是人手一个，快意潇洒地挥洒对生活的热爱和对石蟹的无限热情！

说到佛罗里达石蟹，它最可爱的地方也是最给它招致悲剧的地方。或许，这也是庄子要说“无才方能保全”的生存智慧吧！不过也说不准，拥有大无畏精神的它们，没准会吟出“天生我材必有用”的诗句来呢？！

它的巨型蟹钳帮助它迅速打开牡蛎的壳，可以大饱口腹之欲，也可以抵御天敌！然鹅，它没有想到它那发育得格外旺盛的蟹钳被那个“摩羯座吃货”鱼类学家给盯上了。

从此，天将降大任于斯蟹也，必先苦其心心智、劳其筋骨……行拂乱其所为，所以动心忍性、增益其所不能！换句话讲，就是佛罗里达石蟹为了名垂青史，身负重任的它需要奉献出自己的大钳子。而且，作为回报，那就是重新长出蟹钳的技能得到了加强。实际上，甲壳类动物先天就有这项技能！

佛罗里达石蟹的捕捞，跟别的渔业都不一样。美国佛罗里达石蟹蟹身很小，基本没什么肉，另外又鉴于其巨大的蟹钳可以再生，于是，美国政府规定：禁止捕捞整只蟹！只能渔获成年男蟹的蟹钳，然后将蟹放生。那么如何分辨男女？很简单，你只需将蟹翻个面，看肚子（腹部）的形状。圆润饱满为女蟹，状如塔尖则为男蟹。

女蟹的腹部线条圆润。

男蟹的腹部如同塔尖形状的。

为了可持续地捕捞，佛罗里达规定只能将够规格的佛罗里达石蟹捕获上来，蟹钳必须要长达7厘米（2.75英寸）才能掰下来作为渔获物。蟹钳的长度主要是从蟹的肘关节处到蟹钳末端爪子处。

佛罗里达石蟹渔业包括商业捕捞和休闲渔业两类，其捕捞季都是从10月15日到次年的5月15日。可以提前10天布置诱饵箱，但到期才能开捕。捕捞季结束后的5天内必须完全进入禁捕状态。除了捕获规格一致之外，每一类都有一定的规定。

休闲渔业的话，首先需要个人有合法的休闲渔业证，其次对于所使用的捕蟹诱饵箱的规格和最大渔获量也有相关的规定。

商业捕捞实施捕捞配额制，所以对于每天的渔获量倒是没有要求。当然，对于诱饵箱也有详细到具体规格的要求。

发达国家渔业可是最注重可持续的理念，美国亦不例外。佛罗里达石蟹的捕蟹有“3不原则”：不能捕小蟹（蟹钳小于7厘米），不能捕蟹母，不能捕整蟹。这里的“捕”指的是渔获，即掰掉蟹钳的行为。需要注意的是，掰钳有技巧，必须要注意保存蟹钳关节和身体的那层薄膜是完整的。否则，留下大的创伤面会导致蟹钳无法新生，从而导致蟹慢慢死去。

蟹母的辨别主要也是看蟹的腹部，观察有没有大量卵子的卵囊。而卵囊又主要分为两种：黑灰色的卵囊和橙黄色的卵囊，这两种都是有孕在身的保护对象。这种蟹一旦发现，一定要迅速、温柔地回归大海。放生太慢、离水时间过久，一是损伤蟹宝宝，二是怕早产，因此影响了整体的休养生息。另外，一定要温柔。

最后，肯定有人关心掰掉几只蟹钳。事实上，美国法律允许掰掉两只。而且，据有关数据统计，掰掉一只蟹钳的死亡率为28%，而掰掉两只的死亡率为47%，真是让人匪夷所思哈。不过，也有一些研究的结果恰好相反。而且，大家都一致认为，蟹钳对于佛罗里达石蟹的摄食与御敌十分重要，长此以往，对于整个渔业资源是有损害的。所以，掰掉一只蟹钳比较“符合民意”，但是掰掉两只也是合法的。

另外，这个蟹钳是如何长出来呢？这和佛罗里达石蟹的换壳（molting）有很大关系，大概换2-3次壳蟹钳才能长到原来蟹钳大小的95%。所以，蟹钳是越来越小的。

换壳中的佛罗里达石蟹，略微狰狞啊

由于换壳又直接影响了蟹钳的更新时间，所以蟹钳的重生时间是因蟹而异的。成蟹的生长能力已趋缓慢，所以一年换一次壳的它们需要3年可能才能再次被捕获施以“掰钳大刑”。而青少年蟹可能一年换两三次壳，所以数月就能完成蟹钳新生任务。

那些佛罗里达石蟹是如何从珊瑚礁、岩石区的角落里走到食客的餐桌，那怎么搞定一只蟹钳呢！

–如何解锁砸蟹钳的正确姿势–

1..盈盈一手间，握住大蟹钳。用餐巾或类似柔软的东西护住纤细玉手，就这样，隔着餐巾紧紧握住。

2. 找出一个巨大汤匙，轻轻地但是超级迅速地敲打蟹钳的背部以及两个关节的节点。如此几下，蟹钳肯定会听话地温柔炸裂，确保蟹壳不扎蟹肉，完整无缺的蟹肉甚好。

3. 轻柔剥壳，取出完整细腻的蟹肉。记住：蟹壳与肉之间还有一层薄膜，轻轻地滤出来。

4. 准备好柠檬片、黄油啊以及芥末丹黄酱准备摆盘！（配上金星的完美语调与手势更佳喔）

最爱水煮蟹钳，无蟹可击鲜甜

实际上，杂食性动物的佛罗里达石蟹十分美味，而且经过在纯净海域里的野蛮生长模式，蟹肉更添纯粹和鲜味。

真正的美味只需简单的水煮：利用沸水的喧腾，将紧致的蟹肉逐一击溃，再赋予它饱满的水分，丰盈饱满的鲜甜简直是无蟹可击！最后，也可以配上芥末酱哦，鲜甜与辛辣的共舞，能将你带至味蕾的癫欢狂喜。

鲜：白水煮蟹，用一种清澈煨出天然鲜甜滋味！配上浓稠醇厚的奶酪，丝滑里咀嚼雪白蟹肉，感受锦上添花的鲜美香醇！

甜：干净利落的佛罗里达石蟹蟹钳，配上口感清爽而余韵悠长的红酒，来根温文尔雅、口感敦厚的面包，配上水果的甜和蔬菜的甜，化甜而不腻的万千美妙于唇齿之间！

——-佛罗里达石蟹，跟海风一样天然纯粹——-