油焖大虾怎么做更好吃,油焖大虾怎样做最香

油焖大虾使用鲁菜特有的油焖技法,是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。家常的油焖大虾是最常见的吃法之一,只需食材新鲜,就很受大家的欢迎,好吃到舔手指!

原料:

大虾300克、生姜适量、大葱适量、大蒜4瓣、料酒5克、白砂糖2克、生抽15克、香醋5克、淀粉5克、食用油适量。

做法步骤:

1. 食材洗净,备好。

2. 用牙签穿入大虾背部第二关节,挑出虾线。

3. 用料酒腌制10分钟。

4. 蒜切片。

5. 葱切丝。

6. 姜切丝。

7. 制作调料汁:碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水,调匀。

8. 将油烧至6成热,加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部,炒出红色虾油。

9. 大虾变色后盛出备用,留底油。

10. 加入切好的葱姜蒜翻炒出香味

11. 加入调好的料汁搅匀。

12. 加入大虾,加入少量料酒,盖盖焖至收汁,加少许盐出锅。

小窍门:

在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。

责编:黄璐

编审:周晓雪

终审:周健军

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