油焖大虾使用鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。家常的油焖大虾是最常见的吃法之一，只需食材新鲜，就很受大家的欢迎，好吃到舔手指！
原料：
大虾300克、生姜适量、大葱适量、大蒜4瓣、料酒5克、白砂糖2克、生抽15克、香醋5克、淀粉5克、食用油适量。
做法步骤：
1. 食材洗净，备好。
2. 用牙签穿入大虾背部第二关节，挑出虾线。
3. 用料酒腌制10分钟。
4. 蒜切片。
5. 葱切丝。
6. 姜切丝。
7. 制作调料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水，调匀。
8. 将油烧至6成热，加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部，炒出红色虾油。
9. 大虾变色后盛出备用，留底油。
10. 加入切好的葱姜蒜翻炒出香味
11. 加入调好的料汁搅匀。
12. 加入大虾，加入少量料酒，盖盖焖至收汁，加少许盐出锅。
小窍门：
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
责编：黄璐
编审：周晓雪
终审：周健军
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