品尝优质熟茶时，无需刻意追求回甘，只需些许即可。然而，在评价熟茶品质时，我更希望品尝到浓郁的米汤、甜蜜的味道和浓郁的窖香、焦糖香。焦糖香来自于蜜香的升华。檀香、蜜香和焦糖香是熟茶香气的三种类型。这些香气的形成与温度密切相关，甚至可以说与茶叶中的火气有关。在品尝熟茶时，如果能感受到焦糖的香气，说明茶叶发酵程度相对较高。一般来说，糖香是甜味的代表，而蜜香则是甜味被浓缩后的感觉。如果再加上一些火，就会产生焦糖的香气。喝生茶时注重力度，喝熟茶则注重口感的稠厚度。优质熟茶的口感是顺滑、浓稠的，但不会苦涩，也不会涩口。
在理解熟茶时，我们应该注意，好的熟茶不会苦涩。如果过分强调回甘或生津，可能会影响对味道的正确认知。
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