夏天在农村，就是大人小孩们夏天各种“觅食”的好时候，水田里、塘里各种各样的鱼、黄鳝、田螺、泥鳅什么的，天天换着吃都吃不过来。尤其泥鳅，因为它味道鲜美，营养丰富，得了一个“水中人参”的外号，小孩子吃了能帮助生长发育，老年人吃了能降低心血管发病的几率，包括孕妇、病人，吃一点泥鳅都是有百利而无一害，但想吃泥鳅也有一个麻烦的地方，那就是它太皮了。
尤其是刚从田里抓上来的野生泥鳅，一个个鲜活得很，装在盆里不停的蹦跶，好像完全不知道即使跳出盆去也是水泥地，同时因为身上都是粘液，别说收拾了，顺利抓住一只都是不可能完成的任务，我们和兵哥正望着一盆泥鳅一筹莫展，经验丰富的二妈看了一眼就回屋，拿出了一瓶东西：酒。
拧开盖子，哗啦啦直接往盆里倒，泥鳅们就像被点燃了的烟花，一个个蹦得更厉害了。“一会就能收拾了。”二妈说，果然没等几分钟，盆里的泥鳅像喝醉了一样动也不动了。我们农村收拾泥鳅的方法很简单，就是剪头，去内脏，泥鳅身上80%的部分都能食用，超过绝大多数水产品。
这个季节的泥鳅，不少还是有籽的，不过我们吃得没有那么细，就放弃了。收拾出来之后上水龙头冲一冲，加点盐抓一下。新鲜的泥鳅得先过一下水，目的是进一步去掉泥鳅身上的粘液。
然后，就是下锅了。我们农村做菜，一般都比较简单，辅料放得比较少，一方面是没那么多讲究，二来也能在最大程度上保证食材的原味。这道炒泥鳅只需要切一点姜蒜和干辣椒，锅里放油烧热之后，先放进泥鳅煎到两面金黄，然后乘起来，再加一点新油，把姜蒜和辣椒都放进锅里炒香。
接着把泥鳅倒到锅里，大火不断翻炒，烟雾缭绕之中，“水中人参”的香味已经让人忍不住开始流口水。感觉炒得差不多了，加入料酒、生抽和一点点盐调味，这就是我们河南信阳炒泥鳅的家常做法啦。
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