大家在购买食品时有没有注意过配料表中的鸡蛋粉？你有没有疑惑过鸡蛋粉是什么呢？它是食品添加剂吗？它能够代替新鲜的鸡蛋吗？
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等物质，在国民饮食中占据重要地位。鸡蛋粉作为鲜鸡蛋的替代品，不仅最大限度地保留了鸡蛋的营养价值，而且解决了鲜鸡蛋易变质、易破碎等问题，利于储藏和运输。
鸡蛋粉作为一种食品添加剂，是以新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣、清洗、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、发酵和喷雾干燥等多道工序制得。它分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋清粉，可以适应不同人群的需求。
如蛋清粉，常用在肉制品、方便面以及糕点等产品中，大大地提高了食品质量。且蛋清粉具有高蛋白、低热量这一特点，特别适合中老年人食用。蛋黄粉含有丰富的卵磷脂，非常适合青少年食用。此外蛋黄粉还是纯天然、营养富集的面粉改良剂，其膨化、调色和增香作用使其广泛应用于焙烤制品、冰淇淋和糖果的生产中。
审校：高淑青
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