中国人的胃，实实在在的，最喜欢的还是粥啊，面啊，粉啊，包子、饼之类的早餐。尤其天冷之后，每天早上起来，都喜欢有一碗热乎乎的粥。
有研究表明，早上空腹喝粥，极易被吸收，可预防感冒，为身体补充水分，防止便秘，而且有很好的养胃护胃作用。
所以大概从入秋之后，豆妈家便每天早上都会有熬粥（大部分会直接用压力锅预热煮好），白粥，南瓜粥，红薯粥，小米粥，红豆粥，青菜粥之类的。不过，儿子最喜欢的，却是偏咸味的，皮蛋瘦肉粥，每次都要喝上2碗。
皮蛋瘦肉粥是一道知名的广东名菜，质地黏稠，口感顺滑，风味独特，而且好消化，老少都喜欢。如今传播到大江南北，做法也是各有不同，但皮蛋与瘦肉的组合地位却未动分毫。
豆妈在家做皮蛋瘦肉粥，因为都是早上做，要赶时间，所以选用的都是最简单快速的方法。或是先将米粒冻一冻，使其能够快速煮开；或是直接用压力锅煮好白粥底，早上与肉片汇入即可。
只要步骤正确，注意好肉片的加入时间，就可以煮出顺滑肉嫩的瘦肉粥。
快手皮蛋瘦肉粥
【准备食材】：
大米约150g、清水约1650ml、瘦肉适量
变蛋或者松花蛋2个（不喜欢可不用）
【具体做法】：
1、大米洗净，提前一夜放入保鲜中，放入冰箱冷冻一夜。
冻过的大米组织受到破坏，变得多孔，受热后米粒会松散，快速糊化，这样就可以在短时间内快速煮出绵软香滑的粥啦~
2、纯瘦肉切成薄片，加入1勺柠檬汁，1勺生抽，小半勺玉米油，适量盐，少许淀粉一起抓均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制过夜。
如果当天制作，则腌制30分钟以上。
3、松花蛋或者变蛋切成小块。
松花蛋一般是黑色的，是用鸭蛋做成的，制作原料里有氧化铝；而变蛋在河南、山东一带更加常见，呈透明黄色，是用鸡蛋做成的（下图就是变蛋），制作原料一般是石灰、谷糠、锯沫等；我个人觉得相对松花蛋而言，变蛋要更加健康。
4、第二天早起，将大米再次洗净，放入砂锅里，加入足够的清水。
大火煮开后，转中小火继续煮大约10-15分钟，米粒开花，中途记得要多搅拌，以免糊底，同时也可加速开花。
5、在煮粥的时候，另取一锅，烧开水，关火，倒入肉片焯一下至肉片变色后，马上捞出。
6、煮至米粒开花后，转最小火，放入几条姜丝搅拌均匀。
姜丝可增加粥的风味。
7、然后倒入前面焯好的肉片，搅拌均匀。
再倒入皮蛋，搅拌均匀，加少许盐调味，至粥完全粘稠即可。
皮蛋瘦肉粥完成！
肉丝滑嫩，粥入口即化，特别适合早上打开味蕾，而且要连喝上两碗才能过瘾，喝完整个人都觉得暖洋洋的。
嫌用砂锅麻烦的朋友，还可以用更简单的方法来做皮蛋瘦肉粥：
一、提前晚上腌好瘦肉。
二、提前晚上将大米洗净，放入电饭煲或者电压力锅里煮好白粥底。（有预约功能的直接预约到早上煮好粥）
三、早上起来，打开电饭煲或者压力锅，再次加热后，将焯烫好的肉片、皮蛋一起倒进去，搅拌均匀，煮好即可。
——肉片为什么要焯烫一下？——
1、肉片腌制的时间长后会粘在一起，直接放进粥里易成团，一条一条挑进去又太麻烦；直接用在热水中焯烫的方法，会使得肉片快速分开。但注意焯烫的时间一定不能长，变色马上捞起，才能保证肉片的滑嫩口感。
2、尤其是腌制肉片时喜欢放料酒，或者生抽、盐等加得比较重的，这种情况更建议焯烫一下肉片，可去除浮在肉片表面的腌料，以免影响成品粥的色泽。
——放多少水煮出来的粥才好喝？——
米与水的最佳比例为1：9-1：11，我一般会用1：11，不用担心水太多，粥会越熬越稠，越放越稠。
不知道怎么称量的朋友，可以用家里的小碗和矿泉水瓶来测量，也就是差不多小半碗米，要放3瓶半的清水。
【制作小贴士】：
1、加柠檬汁腌制的肉片，会使肉片的口感更加清爽；尤其有些小朋友是不喜欢料酒味道的，用柠檬汁来腌制可避免这个问题。
2、粥熬好后，在放肉片之前，一定要放一些姜丝，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味，使得粥更有风味；不喜欢姜丝的朋友可以切大一些，后面挑出来。
3、不喜欢皮蛋或者给小朋友吃，可以不放皮蛋，按此法操作，单纯的瘦肉粥味道一样很好。
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