不用炒糖色，也一样能做出裹满红亮汤汁的排骨。
用料
- 排骨 750克
- 姜片 3-4片
- 耗油 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 冰糖 20-30克
- 白芝麻 少许
- 水 1500克
- 盐 半小勺
- 香葱 2棵
做法步骤
1、准备食材，排骨最好选肋排。
2、排骨去血水，洗净。
3、排骨与凉水一起下锅，煮开焯水3-5分钟。
4、将焯好水的排骨洗净浮末。
5、砂锅烧开水下入洗好的排骨，加入姜片大火煮开，转小火1小时左右，煮制排骨软烂。
6、炒锅预热加入食用油，下入姜丝煸出香味。
7、从砂锅内捞出排骨，翻炒片刻。
8、依次加入生抽，老抽，耗油翻炒片刻。
9、从砂锅内取适量排骨汤放入炒锅内，加入冰糖，大火烧开，转小火收汁，锅中出现浓密的气泡时，不断翻炒，让每一块排骨都裹满汤汁。
10、装盘撒上少许白芝麻点缀一下。
小贴士
1、砂锅内的排骨汤取出加入盐，香菜和葱花，就是一碗清淡的骨汤。这样做排骨既可以喝汤，也可以吃到红烧排骨，一举两得。 2、煮排骨时可以添加八角、香叶。冰糖依个人口味添加，喜欢甜的就多加一点。
排骨的营养功效
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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