意大利人根本瞧不上费列罗，这座小城才保留了巧克力最初的模样

最近某著名巧克力品牌又翻车了，说到盛产巧克力的国家，意大利绝对榜上有名。去过意大利的朋友一定还记得，超市、商铺甚至旅游纪念品商店里，货架上琳琅满目的巧克力。

巧克力的原料就是起源于南美洲的可可，土著居民把可可豆碾碎，加上香草、胡椒等配料，与玉米粉混合成褐色带有苦味的饮料，13世纪传到中美洲墨西哥阿兹特克人，将其命名为“Xocoatyl”，在印第安语中“Xoco”是泡沫，“Atyl”是水。因为那时候的巧克力是液体、冷的，极难喝，阿兹特克人为了提神醒脑。16世纪初，西班牙征服者埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortés）殖民了墨西哥，也将这种饮料带回西班牙，并在西非的一个小岛上开始种植可可树。西班牙人将可可豆磨粉并加入水、糖再加热，以阿兹特克的名称将其演变成“Chocolate（巧克力）”，深受大众欢迎。不久之后这种制作方式被意大利人学会，很快风靡了整个欧洲。

墨西哥人类学博物馆的阿兹特克文明

液体巧克力既不好吃也不方便携带，直到1826年，荷兰人范·霍腾（Van Houten）萃取出可可脂，用剩余的硬块磨粉，脱脂技术奠定了固体巧克力的基础。1847年又有人在液体巧克力中加入了可可脂和糖，制作出了世界上第一块块状巧克力。1875年，瑞士人在巧克力中加入牛奶，进一步提升口感，从此它就成了巧克力大国。

纵观巧克力发展的故事，如今吃到的丝质顺滑、入口即化的巧克力不过也就短短几十年，因为加了太多的糖和奶。其实在意大利，几乎没有人追捧费列罗，莫迪卡才是人们心中的巧克力圣地，因为那里仍然保留着最古老的制作巧克力的手法。

莫迪卡（Modica）位于意大利南部西西里岛东南一隅的“诺托谷地”，因巴洛克风格的建筑，和周围7座城镇一起于2002年被联合国教科文组织评为世界文化遗产。任何一座历史名城，都是文化融合的产物，莫迪卡也不例外。历史上她曾被古希腊、阿拉伯、诺曼人统治，1693年的大地震摧毁了诺托谷地的多座城市，1833年和1902年又经历了两次大洪水，历经天灾人祸，她倔强地矗立于山谷之中，如今仍然保存着许多西西里最美丽的建筑。

莫迪卡包括上城（Modica Alta/Upper Modica）和下城（Modica Bassa/Lower Modica），上城位于南部lbeili山的岩石上，下城区建在山谷之间，之间以一条三百多级的阶梯相连接。爬到阶梯尽头，就是被誉为西西里最美教堂的圣乔治教堂（Chiesa Di San Giorgio），它是建筑师加利亚尔迪（Rosario Gagliardi）的代表作，也是18世纪早期巴洛克建筑的巅峰之作。

下城区的翁贝托一世大街（Corso Umberto I）是主街，将下城区一分为二，两旁布满了优雅的各式商铺、餐厅等。街道所在的位置曾是一条河，1902年洪水退去后在河上建造了一座大坝，大街的位置就处于大坝的正上方。在这些商铺里，就有好几家老字号，前店后厂（作坊），至今仍保留着古老的制作巧克力的“秘方”。

巧克力制作方法从阿兹特克到西班牙，虽然又在欧洲各国经过多次改良，但莫迪卡却是全世界唯一将古法巧克力制作工艺完整保留下来，并传承至今、持续规模生产的地方。对巧克力的口感影响最大的是研磨，其手法是：将可可均匀碾压后，放入一个叫“Metate”的弯曲石头容器内，将容器里的碎可可缓慢加热，加入糖、肉桂及香草，使其味道饱满。莫迪卡人将混合的原浆置于40度左右的热源上缓慢加热，使得巧克力融化却不损坏糖精。真正的莫迪卡巧克力并没有丝滑细腻的口感，它们的表面反而是凹凸不平的，甚至还能看到糖的残留颗粒，完整保留了可可的浓郁香气。

这种“冷处理”的办法，避免了现代巧克力生产的“精炼”环节。因为那是最重要的一环，将可可原浆放入大型的专业容器内搅拌，使可可颗粒逐渐细化，才有了“丝般柔滑”的口感。但这样的巧克力，除了甜和腻，没有太多的区别了。

莫迪卡人说，我们应该记住巧克力最原始的模样。

莫迪卡巧克力颜色深黑，夹杂着不均匀的棕色，粗糙，不仅仅有粗糖颗粒，还伴随着浓郁的可可香。最传统的莫迪卡巧克力可能很多人吃不习惯，因为大多有肉桂或者香草的味道，甚至还有辣椒口味的。保留传统的同时，莫迪卡也在创新，口味包括咖啡、柑橘、茴香、豆角，杏仁、薄荷、开心果等

在莫迪卡上下城区，有不少出售巧克力的商铺，每年12月还有巧克力节。在这里巧克力就和面包一样，是生活必需品。因为莫迪卡人认为自己的巧克力才有巧克力应有的气质，也正是西西里的气质。

各地珍贵的民俗传统，大多数都被飞速发展的现代化社会所吞噬殆尽，而在西西里，那些古老的制作工艺、生活理念，经过岁月车轮的碾压，日久弥新地焕发生机。这里的教堂、商铺中午要午休、天不黑就关门歇业，生活极为简单，是精神与物质的简单。这些巴洛克风格的小镇上，随处可见陈旧破败的阳台，依稀能看出昔日精致的样子，当地人却依然有安居乐业的满足感。如同莫迪卡的巧克力一样，这里的生活，在千百年来滚滚尘世的喧嚣渲染后，仍特立独行地竭力保持着最初的模样。