这年头，只要是与癌症搭上边的食物，都让人感觉可怕。很多人听说不能吃咸菜，吃咸菜容易得癌症。因为咸菜中亚硝酸盐的含量高。听了这话，很多中老年人就不愿意了，我们以前天天吃咸菜也没事，现在就咋就不能吃咸菜了？
为什么有人会说吃咸菜有致癌的风险？咸菜在腌制过程中一般会产生亚硝酸盐？
这是因为蔬菜中原本就含有硝酸盐，在腌制过程中，由于混入杂菌，蔬菜中的硝酸盐在微生物中硝酸盐还原酶的作用下变成了亚硝酸盐。其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的，关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成亚硝胺，而亚硝胺是有致癌风险的，而且现代医学已经证实亚硝胺是能够导致胃癌、食管癌的发生。因此会建议大家少吃含盐量较高的的腌制食品。
咸菜毕竟是多年来备受中老年人的喜爱，不想吃饭的时候吃点咸菜就感觉有胃口。
其实，在吃咸菜的时候，如果做到这几点，还是可以好好的吃咸菜的：
1.要选择新鲜蔬菜进行腌制。
2.选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜。
3.腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生。
4.咸菜腌制时间不宜过短自己腌咸菜的时候要注意，第七天的时候咸菜中亚硝酸盐的含量最高，20天以后亚硝酸盐的含量会降低，所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。
5.咸菜存放有讲究放置咸菜容器的容易要避光保存，太阳直射会有利于微生物的生长，不利于咸菜的储存。
6.最好与其它食物搭配着吃吃咸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物，比如青椒绿叶菜、草莓、山楂等等，在一定程度上可以阻断亚硝胺的合成，可以加入生姜和大蒜一起翻炒，因为大蒜中的大蒜素能有效的降低亚硝酸盐的含量,生姜也是如此，对于这样能在很大的程度上减少对肠胃的伤害。
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