果酒原料通常含有细菌和霉菌等有害微生物，这些微生物的大量存在会严重影响酿酒酵母的活性和酒的品质，甚至影响酒的形成，因此需要添加杀菌抗氧化辅料。
欧美多采用焦亚硫酸钾，其可产生50%左右的二氧化硫，二氧化硫可起到杀菌和抗氧化作用，并能促进有益微生物的生长。
二氧化硫的使用标准：欧盟红葡萄酒最高含量160ppm(160毫克/升)，白葡萄酒210ppm。（1ppm=1mg/L）.
计算方法：50斤葡萄，皮汁大约16.8升。50ppm=0.05g/L,需要二氧化硫的量：0.05*16.8=0.84g，则需要焦亚硫酸钾大约1.68g。
一般手工酿造，推荐二氧化硫浓度不超过50ppm。陈酿果酒，我们推荐总二氧化硫浓度不超过100ppm。
注意：二氧化硫浓度过高，会抑制酵母菌活性，破坏酒的果香。
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