许多资深茶友、老茶客在泡六堡茶，尤其是老六堡的时候，都很喜欢用老铁壶煮水，据说这样冲泡出来的老六堡，茶汤更醇厚，茶韵更悠长，这是为什么呢？今天我们就来聊聊，为什么泡老茶用铁壶煮水更好？
一杯茶好不好喝，影响它的因素有很多，水温便是其中一个。泡茶用水的温度，直接影响着茶汤的滋味、香气和内含物的浸出速度。
对于后发酵的六堡茶，尤其是冲泡老六堡，必须确保高温沸水，最好是100度的沸水。水温越高，越容易激发茶叶香气，加快内含物质的析出，冲泡出的茶汤更醇厚。以及在秋冬季节，和一些海拔相对较高的地区，高温才能把六堡茶的好滋味与茶韵发挥得淋漓尽致。
因此，在各式各样的煮水器里，铁壶是最佳选项。主要体现在以下两点：
1）沸点更高保温性好
铁壶煮水沸点比一般的不锈钢随手泡等要高出2-3摄氏度。而且铁壶还具有超强的保温性能，防止水温下降。这种壶煮出来的水特别适合冲泡六堡茶，能让茶叶更好的释放出香气与滋味。
2）软化水质提升口感
用铁壶煮水可以净化水质，让水质得到软化提升水的口感，变得较为润滑、甘甜，用来冲泡六堡老茶，能有效提升茶汤口感。
铁壶虽是煮水利器，但如果日常不注意养护或使用不当，也是发挥不了它的优势的。所以我们需要注意以下五点：
1）禁止壶内在没有余水的情况下干烧，这会缩短铁壶使用寿命，也有可能将壶烧裂。
2）切记壶内不要留水过夜，请保持壶体干燥。铁壶在使用完毕后，开小火将壶内水份蒸干，也可用吹风机吹干，再用软布擦干，以确保壶内水份完全干燥。
3）不要掰动壶柄，制作的时候壶柄是很正的，切记不要没事就去掰弄，容易歪斜，影响美观。
4）切勿骤冷骤热。铁壶煮完一壶水倒完之后，请不要马上加入冷水，耐心等个几分钟，让铁壶温度稍降下来，尽可能减少损坏。
5）铁壶不适合直接用来煮茶。因为持续的高温，会让茶里的鞣酸与铁质发生化学反应，让茶汤发黑，对人体有害。
铁壶也像六堡茶一样，越老越好。精心护养，铁壶会更加好用，煮出来的茶也会更稳定哦！
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