现代人基本都没有时间天天去菜市场买菜，所以往往就会一次性采购大量的食材。可是这样就会出现一个情况：部分食物放久了发出芽来了。
而这也让很多人犯起愁来，到底发芽的食物是有害还是有益？到底还能不能吃呢？ 爆炸营养课堂的营养师告诉大家：发芽后的食物要区别对待，一共有三种情况，大家一定要擦亮自己的眼睛。
第一种：无害但是营养价值变低
比如说洋葱和姜蒜，生活中经常会看到它们发芽。虽然在这个过程中不会产生任何毒素，但是会变得更加干瘪，吃起来没有了以前脆脆的口感。
而且营养价值也会大打折扣，所以其实并不是很合适食用了。不过可以把这些芽掰下来当蔬菜炒着吃，既美味又健康。
此外，红薯和紫薯也算是这种食物，不少人认为薯类发芽后不能吃，是以为它也含有土豆发芽后产生的一种有毒物质——龙葵素。但实际上土豆属于茄科，红薯是番薯科，是不能一概而论的。
薯类在发芽后不会产生什么有毒物质，只是发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收罢了。
第二种：发芽后反而营养价值更高
像是黄豆、绿豆、豌豆、小麦发芽后，其实就是人们特别爱吃的豆芽或者菜苗。而当它们发芽后，不但含有更丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等，还有很多具有保健作用的活性成分也会成倍增长，所以能达到更养生的效果。
此外，生活中最常见的花生发芽后其实也能吃，并且其中的维生素C含量也会增加，也有白藜芦醇这种对人体健康有很好处的物质。
但是很多发芽的花生，多是因为放置不当，受潮导致了霉变，而这种霉变的花生肯定是不能吃的。
第三种：发芽后有毒不能吃
其实在生活中，常见的不能吃的发芽食物基本就一种——土豆。前面已经提到了，土豆变绿发芽后会产生有毒的龙葵素。
这种物质其实是土豆分泌出来保护自己不被害虫侵蚀的，可惜对人体来说，是具有毒性的。最可怕的是，这种物质在冷、热环境下都很稳定，所以不管我们怎么烹饪都不能将其杀死。
此外，生活中很多人比较节省，会把土豆发芽的部分切掉吃剩余的部分。但爆炸营养课堂的营养师并不推荐大家这样做。
因为土豆中的毒素是会扩散的，只是含量会比较小，再加上人体是有免疫系统的，所以可能也不会出什么大问题。不过为了保险起见，最好还是将其扔掉。
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