日常生活中，火腿肠、鹌鹑蛋、小鱼、凤爪等真空包装食品，在包装上都会明确提示“胀袋勿食”。
胀袋就意味着，里面的食物已经变质，即使外观看着好好的，也千万不能吃。
罐头、真空包装食物出现胀袋，里面可能会含有“剧毒物”——肉毒素。
位于河北张家口的一家四口，就因为它受尽了苦。
事发当日，这家人就是用这类真空包装食物，搭配速冻水饺作为晚餐。
然而食用后，却出现了严重的中毒症状，14岁的孩子竟因此不治身亡，其余三人也送往ICU进行救治。
经医生诊断，引发这场悲剧的元凶，就是食源性肉毒素。
我院消化内科唐健主治医师表示，“肉毒素常见于蛋白质丰富的食物当中，它的毒性剧烈，不过，充分加热就可以消灭它。”
有剧毒
1微克就能致死
肉毒素属于神经毒素。它不仅会引起胃肠道问题，令人恶心、呕吐、腹泻，更厉害的是，它会麻痹人的神经系统，让人出现肌肉乏力、头晕、视力模糊、呼吸和吞咽困难等表现。
而且，毒性剧烈，不足1微克的毒素吃进肚里，便会致人死亡。
1微克有多少？
1粒花生米大约1克，把它分成100万份，取其中一份，便足矣“杀人于无形”。
唐健提醒，一旦中毒，最典型的就是出现肌肉麻痹，一定要尽快送医。
TIPS
肉毒素有可能藏在哪儿？
① 发酵食物，尤其是自制的发酵豆制品中，如臭豆腐、豆瓣酱等；
② 真空包装食物，鹌鹑蛋、小鱼、凤爪等零食以及肉肠、罐头、火腿等；
③ 家中剩菜，剩鱼肉、剩豆腐、剩蛋类；
④ 肉类冷盘、超市熟食。
※特别是在室温下存放之后，不重新加热就食用，危险非常大。
别担心
高温加热就没事
“也不必过度担心，肉毒素中毒的病例其实并不多见。”唐健说。
“这些食物可能是在生产制作的过程中被污染了，又或者是消毒不彻底，又恰好处在厌氧条件下，分泌出毒素。”
即使是真空包装的食品，也有污染的风险。
但也不用担心，因为肉毒素特别怕热。
通常用75~85摄氏度加热30分钟，或100摄氏度加热10分钟，肉毒素就能被干掉。
吃之前，一定要充分加热、加热、加热！
① 家里的剩饭剩菜，一定要重新充分加热后再食用；
② 从超市购买的散装熟肉制品、豆制品或是真空包装的熟食，最好不要直接吃，一定要在家中重新加热再食用。
③ 而冷盘凉菜一向都是食品安全风险较大的食物，尽量避免在外食用，特别是在夏天。
天然蜂蜜
1岁下婴儿别吃
天然蜂蜜里可能会有肉毒杆菌芽孢，而且几率不低。这个家伙也会导致肉毒素中毒。
更糟糕的是，芽孢有顽强的生命力，比肉毒素难对付。
要在100摄氏度煮沸5小时，或121摄氏度高压蒸汽30分钟才能消灭。
若是健康成年人吃不要紧，因为消化液可以灭掉它，但对于1岁以下的婴幼儿而言，他们的肠道未发育完全，极易发生肉毒素中毒。
本文指导专家
消化内科 唐健 主治医师
学术专长：擅长炎症性肠病的诊治，尤其是难治性克罗恩病，溃疡性结肠炎，白塞病，肠结核，难诊断的肠道溃疡性疾病，慢性结肠炎的诊治，同时对慢性胃炎，功能性胃肠病，幽门螺杆菌感染有丰富经验。
#清风计划#
初审：李饶尧
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审定发布：李冠宏
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