烤箱的用法其实很简单，前提是你得知道相关的技巧和诀窍。燃气烤箱和电烤箱在操作上略有不同，所以你得根据烤箱的种类来挑选放入烤箱的容器。所有烤箱都需要定期清理。当你发现烤箱底部和烤架上有堆积的食物残渣时，赶快清洁烤箱吧！
使用燃气烤箱
了解有关烤箱的基本知识。使用燃气烤箱或任何种类的烤箱之前，你必须详读使用说明书。说明书会告诉你使用烤箱的基本知识，比如烤箱如何开关，如何拿出烤架，以及其它与烤箱工作原理相关的信息。
- 每台烤箱都配备有烤架。使用烤箱前，建议你试着将烤架抽出来，再放回去。有时要烤的菜肴决定了你必须调整烤架的位置。所以，事先熟悉烤架的使用方法是很有必要的。
- 了解如何启动烤箱，设置温度。通常烤箱前方面板上有一个旋钮，扭动旋钮就可以启动烤箱。继续扭动旋钮，选择需要的温度。预热完成时，有些烤箱会发出信号，比如烤箱上的指示灯会先亮，然后熄灭，或者有提示音响起。
使用烤箱专用温度计。燃气烤箱的温度往往不太稳定。就算你设置好了特定的加热温度，烘焙过程中，烤箱里的实际温度还是会突然上升或下降。所以你需要温度计来测量温度。也许使用烤箱的过程中，你得把温度略微调高或调低。[1]
- 通过指示灯了解烤箱的温度。烘焙途中经常打开烤箱门会让内部温度突然下降。
烘焙过程中转动烤盘。燃气烤箱的温度不稳定。烤箱内有些位置的温度会升得更高，有些位置的温度却要低一些。所以，如果你时不时打开烤箱门，将烤盘转动几度，食物接收到的热量就会更均匀。[2]
- 烤蛋糕、面包、玛芬蛋糕等食物时，你要在时间过去一半后将烤盘转动90°。烤饼干时，如果烤箱里的几个烤架上都放有烤盘，就把上层和下层的烤盘交换位置。
- 炖菜的烤盘在烘烤过程中需要多次转动方向，但每次只略微转一转即可。
在烤箱底部放上烘烤石板。烘烤石板可在烤比萨饼和甜点等食物时使用。另外，石板还有一个作用，就是调节燃气烤箱的温度。烘烤石板能够以更加均匀的方式向上辐射热量。不用的时候，把石板放在烤箱底部或最下面一层的烤架上。使用时，将食物放在石板上方就能让食物受热更均匀了。[3]
如果想将食物表面烤得更加焦黄，那就把食物往上移一点。有时，你很难用燃气烤箱将派饼等食物的表面烤到焦黄。如果将食物移动到上层的烤架上，食物就能更快变焦黄了。[4]
如果想把食物烤得更香脆，就调高温度。燃气烤箱内的空气湿度更大，所以烤好的食物不是很脆。如果你想用燃气烤箱烤出香脆的薯条，难度就会比较高。如果将烤箱的温度在食谱规定温度的基础上调高25℃，结果就会不一样了——食物会烤得更香脆。[5]
不要用深色的金属厨具。千万不要在燃气烤箱里使用深色金属容器，燃气烤箱中的热源位于烤箱底部。深色金属容器吸收热量的速度更快，会导致食物底部被烤焦。[6]
- 所以，还是浅色金属、玻璃或者硅胶的容器更适合在燃气烤箱中使用。
使用电烤箱
熟悉电烤箱的基本使用方法。仔细阅读烤箱使用说明书，了解电烤箱的基本使用方法。通过说明书你就能知道如何开关烤箱，如何移动烤箱中烤盘的位置。
- 你必须学会设置烤箱的温度。你通常可以在电烤箱上通过按按钮设置温度。当预热完成后，烤箱会给出指示，比如亮着的指示灯会熄灭，或者烤箱会发出提示音。
让烤箱多预热一段时间。如果你打算使用电烤箱，就在准备食材的时候预热烤箱。燃气烤箱预热的时间很短，但是电烤箱则需要更长时间才能达到需要的温度。[7]
- 在烤箱里放一个烘焙专用温度计，这样你就能知道烤箱温度是否达标了。
把食物放在烤箱中间的烤架上。除非食谱明确规定食物要放在上层或下层的烤架上，使用电烤箱时，食物绝大多数时间都应该放在中层的烤架上。烤箱工作过程中，中层的温度波动最小，所以食物受热也最均匀。[8]
需要时，往烤箱中添加水蒸气。电烤箱内部非常干。很多时候，面包或其它面点发不起来都是因为上述原因。如果你做的比萨饼皮或者法棍面包发得不够大，不妨试着往烤箱中加少许水蒸气。只要把一杯热水倒入烤盘，然后将烤盘移动到下层烤架上就可以了。还有一种方法就是打开烤箱门，用喷壶往里面喷水。[9]
选择正确的烘焙容器。适用于电烤箱的烘焙容器种类比较多。但是，烘焙容器不同，烤出的食物效果也不一样。你要根据食物的烘焙效果择合适的容器。[10]
- 如果你想将食物侧面和底部烤到焦黄，那就选用金属烤盘。
- 如果你不想食物看起来焦焦的，那就选用玻璃或硅胶容器。
清洁烤箱
利用烤箱的自动清洁功能。烤箱的自动清洁功能是所有清洁方法中最好的一种。烤箱的使用说明书上应该写明了如何使用这项功能。通常，烤箱会自动锁紧，然后开始2个小时的自洁程序。当程序结束后，你只要把残渣用纸巾擦干净就完事了。[11]
将烤架取出来刷洗干净。如果烤箱没有自动清洁功能，你就只有自己动手了。首先将烤架拿出来刷洗干净。[12]
- 在浴缸底部铺一张毛巾，然后往浴缸中放入热水。将240毫升洗碗粉倒入水中，搅和均匀。
- 让烤架在水里浸泡4个小时。接着用软毛刷把油污和食物残渣刷干净。
- 用水冲洗烤架，然后放在一边晾干。
在烤箱中涂抹小苏打糊。把小苏打和水混合，调成浓度适中的糊状。接着，用抹布或海绵将小苏打糊涂抹在烤箱内部。注意，烤箱侧面、底部、顶部都要涂上小苏打糊。[13]
倒些醋，然后擦去小苏打糊。把醋倒在小苏打糊上。很快，你会看到小苏打开始轻微地冒泡。这个过程有助于瓦解污垢和食物残渣，让清洁烤箱变得更轻松。[14]
- 当倒了醋的地方开始冒泡时，用海绵将烤箱顶部、底部，以及侧面擦拭干净。注意，尽量将污垢和残渣擦掉。
- 完成后，用厨房纸巾把残留的小苏打糊、水，以及剩下的零星污垢擦干净。
将烤架放回烤箱。当烤箱内部擦拭干净后，把烤架放回原位。这时，你的烤箱就会看起来光洁如新，可以再次使用了。[15]
小提示
- 烘焙过程中，只有在必要的情况下才能打开烤箱门，而且每次打开的时间越短越好。这样做能节省能源，保持烤箱温度稳定。
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