又是一年春草绿，梨花风起清明时
清明除了祭祖缅怀、踏青赏花以外
品尝时令美食“清明粑”也是清明节一大特色
由于清明粑与青团都是在清明节前后的食物，许多不了解的人总会误以为清明粑就是青团，实际上却并非如此。清明粑是贵州安顺的传统特色小吃，对于当地人来说，清明节吃清明粑不仅是习俗，还是一种寄托。今天我们一起来了解一下，到底什么是清明粑。
清明粑由来
相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛，当地老百姓们都会带上最好吃的自制食饼为祭品。
偶然一次，建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其主料命名为“清明粑”。从此清明粑得以传播开来，成为十里八乡欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品。尔后，清明粑传至安顺、花溪等周边地区，渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。
清明粑主料：清明草
清明草是制作清明粑的主料之一，又名佛耳草或鼠曲草，江苏苏南地区也有叫"棉絮头"、"寒食莱"的。民间草药更是将清明菜叫做"追骨风"。因为它修长的茎和细长的叶子，都长满了白色蛛丝状绵毛，安顺先民也给它取了个形象、贴切、接地气的名字—-“毛衣花”，并且一直流传到今天。因为“毛衣花”这个称呼，安顺的清明粑又称“毛衣花粑粑”。它有着独特的馅料，其中，红糖引子馅最为广泛。一口咬下，满口留香。
清明粑制作方法
(1) 将糯米、大米按一定比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，边箩筛筛成细粉，晒干待用。
(2) 清明前后，当地人从田间采集清明菜，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，改刀切碎备用。
(3) 混合米面放入钵，配适量清明菜拌匀，用开水和面。这样清明粑的外皮就制作好了。
(4) 将各种馅料捣碎，拌匀成芯，用清明粑外皮包紧。
(5) 将搓好的面团如包汤圆般包好芯子，搓圆压扁，上平底锅烙熟，两面微黄，外壳酥脆便可食用。
（6）当清明粑烙至两面微黄快要烙熟的时候，一股糯米和清明菜混合的独特清香便会弥漫四周。此时的清明粑，外皮脆糯，内里软绵，吃一口便会让人立刻爱上。
安顺清明粑的口味分为咸味和甜味两种，两种馅料都很特别，或是咸香爽口，或是香甜诱人。
安顺清明粑口味多样
咸味的主要是豆腐馅配料，里面有干豆腐、血豆腐、腊肉、椿菜和葱，将这些配料切成小块后，炒制熟透，混合后的内馅同外皮的奇妙融合，让人口齿留香。
甜味的主要是引子糖馅料，引子本身有着诱人的香味，再加入甘蔗糖和芝麻，甜而不齁，美味至极。
品尝清明粑注意事项
1.咬之前避免爆浆，小心烫着自己哟。2.清明粑毕竟是糯食，所以要适量哦。
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