白菜发芽的最佳温度

北方的小伙伴冬天都爱囤白菜，哪家入冬时都得囤上少说几十斤，囤一车的也不在少数。尤其今年因为疫情的原因，大家都宅在家里不方便外出，所以囤了很多食品在家，这耐储存的大白菜自然成了囤菜的首选。

但是问题来了，现在已经春暖花开，大白菜开始发芽开花，没发芽的也变得干瘪没有水分了。很多人看到这样的白菜就扔掉了，觉得无法再吃了。山海今天教大家一种好吃的白菜做法，尤其把这发芽干瘪的白菜利用上，千万别当垃圾扔掉了，这可是宝贝，做好了好吃得很呢，比鲜白菜风味还要好。

这道菜叫做冬菜，或者说它是一种小咸菜也许更加合适。我们家乡这里有做冬菜的习俗，从冬季到春季都是可以制作冬菜的，顺应白菜收获的季节。冬菜的制作比其他咸菜更加简单、适合家庭操作，而且短时间内就可以吃，同时可以消耗大量白菜。下面就来看看怎么制作吧。

【所需食材】

大白菜一根、蒜半头、盐适量

【制作步骤】

第一步：大白菜取白菜帮，切成小块（比拇指指甲稍大的块），平铺在盖帘或者木板上，放在阳光下暴晒。

敲重点：菜叶也是可以用的，但是我晒得时候经常忘记收，把菜叶晒成了完全干透的状态，就不能用了，所以我就干脆不用菜叶了。

第二步：白菜晒成六成干的状态就可以了。状态就是缩水一半，摸起来软软的，韧韧的。收起来放在一个大盆子里。

第三步：剥一些大蒜用刀拍扁，拍得烂一点。也可以用蒜臼捣碎，不过不要捣得太碎。捣碎的蒜加入干菜中。

第四步：撒适量盐放入白菜中，用手把菜、盐和蒜充分抓匀，然后装入消毒干净的罐子里密封保存就可以了。

敲重点：盐的用量根据自己的口味就可以，白菜不易腐烂，不用非用大量的盐来防腐。

第五步：腌制两三天就可以吃了。直接吃也可以，加点醋和芝麻油拌拌再吃更加美味。

【家庭制作冬菜特点】

自己在家制作冬菜很方便，而且可以把本已干瘪没有水分的白菜利用上。出品时间短，两三天就可以吃，不像其他腌制咸菜需要腌制好久才可以吃。味道咸香，十分适口，不管是早餐佐粥还是作为解腻小菜都十分不错。北方人冬季爱囤白菜，但是到了春天吃不完的白菜不是发芽就是变干，扔了可惜，勤劳的人们就把它做成冬菜，可以存放几年不会坏。