陕西臊子面的由来

陕西风味小吃岐山臊子面，面条细长，乡土风味浓厚，面条筋斗，柔韧爽滑，具有薄、筋、光、辣、香等特色，吃起来绝对是一流的。

臊子面渊源久远，是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓’长命面’者也。面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。唐代诗人刘禹锡曾写过："余为座上客，举箸食汤饼“ 的诗句。诗中提及的 “汤饼”，就是指 "长命面"。它是唐朝时款待客人的美食之一。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，也写下了 "剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。"的诗句
关于"长命面"为什么会改称"臊子面"的事，民间流传着这样一个故事：据说，在很久以前,岐山有户人家娶了一个漂亮贤惠而且十分能干的巧媳妇。新媳妇嫁到婆家的第二天，就大展身手为全家做了一顿面条，一家人品尝后对面条的滑爽鲜美赞不绝口。婆婆见人就夸自己的媳妇不仅秀外慧中长得好看，而且还能巧手理家，擀得一手好面。

后来，她的小叔榜上提名提升了官职,为表庆贺，特地请同窗好友到家作客，席间嫂子为大家做了最拿手的面条，大家吃后都对嫂子的手艺赞赏有加。都称赞面条筋斗，爽滑鲜美，怪不得大家一致把这顿面条美其名曰"嫂子面" 。

从此后 “嫂子面”这一美食就诞生了。并且很快传扬开了，因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经盛行了。
臊子面在陕西地区身价是很高的。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗外，譬如在生日做寿时是一定要吃的，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以做面来款待客人的。