说到洋芋，每个人就不会陌生
作为日常饮食的必备之选
重庆人对洋芋有着深厚且独特的感情
重庆人爱吃洋芋，也会做洋芋
给我一个洋芋，我还你一桌“满汉全席”！
最劲爆
用油炸熟后，拌上辣椒油和葱花，还可以放点折耳根，那种美味就不用说了，光想想就流口水！小时候能一两块就能买到一份，现在能卖到10多块。
最素朴
烧洋芋，也是经典中的经典，外酥里嫩，香气扑鼻，这是洋芋最原始的味道。
最细腻
油爆葱花土豆泥，炒出来味道非一般的好！
妈妈味道的红烧牛肉，洋芋总是最先被夹完。洋芋和牛肉红烧，牛肉里透着一股洋芋的香气！
最酸爽
一盘酸水洋芋片，是我家乡人民的餐桌上常见的家常菜，那酸辣爽快的味道，深得每一个奉节人的喜爱。
锅里放油，放入大蒜，加点家里泡菜坛子里的酸辣子，酸姜，炒香后放入土豆片翻炒，中途加点水，勾一层薄薄的芡，撒点盐和葱花，一盘超级下饭的酸洋芋片片就做好了。吃完洋芋片，盘底的汤可别倒了，那是绝佳的泡饭神器。
酸水洋芋丝，土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，关键炒出来脆脆的，又是一番滋味。
最馋嘴
炸洋芋片是吃货的必备零食。家里来客人了闲聊时，端上一盘炸洋芋片，瞬间被抢光！
制作油炸洋芋片时注意火不易太大，太大的话干洋芋片一下锅就被炸焦了，吃起来会很苦，火太小也不行，太小的话在一定时间内炸不脆。所以火候需要把握得刚刚好。
黄霜霜的炕洋芋
把大小均匀的洋芋用清水煮至七八分熟，然后将水分沥干，锅中放油，倒入洋芋，小火慢煎（我们叫这个过程为“炕”），把洋芋炕到表面金黄，内里酥软以后，就开始调味，一般最简单的就是放点辣椒面，放点大蒜末，盐和鸡精，再撒一把小葱花，完美装盘！下稀饭是一绝。
拔丝土豆
土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。锅内放油加热，再放入白糖，不停搅动，把糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
拔丝土豆外酥里嫩，香甜可口，需趁热吃，否则会变得坚硬无比，但吃时可要注意烫嘴哦！
洋芋炖腊肉
陈年老腊肉和洋芋一起炖简直是人间最美味！洋芋一定要后面再放，不然会炖到消失的。除了葱花，不用再放任何佐料，吃的就是腊肉与洋芋融合的味道。
洋芋饭
将大米煮至断生后沥干水分，将洋芋切成小坨，锅里放点腊肉丁炒香，再放入土豆一起炒，加点盐调味，如果腊肉太咸就不用放盐了。再加入适量的水，把沥干水分的米饭倒进去，小火焖煮十分钟就可以了。
刚出锅的洋芋饭，香气四溢，根本不用下饭菜！
最重要的一点，土豆一定要选择黄心的，口感软糯且不易煮散。[灵光一闪]
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