想要学会一道拿手好菜对不少朋友来说有一点困难，感觉自己总是做不好，不过对大家来说这道菜就很简单的，只要掌握了一些技巧就可以轻松做好，那就是虾仁炒小白菜，其中小白菜和虾仁都是比较简单的食材，超市里面很容易买到，而且各自都很有营养，荤素搭配也很好，很容易出味道，这是这道菜很受人喜欢的原因。
在小白菜里面有丰富的膳食纤维，还有很多种微量元素以及维生素，在虾仁里面有充足的但标志还有很多的钙元素可以促进骨骼的发育，在维生素方面更充足，还可以缓解人体的紧张，虾仁中的铁元素还有钙元素都比较多，属于很不错的海产品，它的风味也比较独特。
首先，准备好这些材料。我们需要购买没有腌制过的虾仁，是淡淡的海鲜味，还有就是小白菜，准备辅料就是葱姜蒜以及色拉油，适当的酱油，这些都是基本材料，小白菜还有虾仁都要选择新鲜的。
第二，小白菜的处理。我们将购买回来的小白菜根部给去除掉，将它给清洗干净以后，然后切丝，一般是细丝会更好，可以长一点，之后炒制出来的味道也更好一些，当然后面炒制的时候不要火候过大，会影响最终的口味。
第三，虾仁的处理。将购买的虾仁清洗干净备用，然后准备炒锅，在里面倒入适量的色拉油，然后中火烧热以后，将之前准备的葱姜蒜给切开倒入炒锅中，然后不断的翻炒，然后放入洗干净的虾仁开始翻炒。在翻炒的过程中不要使用大火，中火翻炒就可以，一般在虾仁基本上炒熟的时候放入小白菜翻炒，这个时候可以使用大火翻炒，目的就是让小白菜快速炒熟。
第四，最后加入调味出锅。在最后小白菜基本上炒熟的情况下爱放入食盐还有一些酱油，就可以出锅了，这个时候要特别注意食盐不需要太多，否则会影响口感，最后大火翻炒阶段时间不要太长，如果你希望入味更好一点，在放青菜之前就放入食盐还有酱油，这样最终的口感会重一点，根据自己的喜好来选择。
第五，炒制的一些技巧。不少朋友在制作小白菜炒虾仁的时候都会遇到一些问题，例如放入的色拉油如果过多，那样会导致最终的菜比较油腻，吃起来口感比较差，反而不是很好。还有就是小白菜放入的时间也很重要，尽量在虾仁已经熟了以后再放入，这个时候不用担心小白菜最后炒制的时间很短影响到虾仁的口感。
在制作这道菜的时候核心就是火候，有不少朋友炒制的火候比较大虾仁鲜香的味道没有了，而且最后小白菜火候过大变得有点老了，吃起来口感也比较差，这样都不是很好，选择合适的方法变得非常重要，调味料虽然不多，但是要控制好量，过多过少都不好。
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