鸡蛋是营养价值非常高的食物，其中的蛋白质生物价BV94，必需氨基酸比例是所有食物中最接近人体的。而且鸡蛋的脂肪中有50%以上是单不饱和脂肪酸，有利于预防高血脂和高胆固醇。还含有磷脂，在总体鸡蛋的脂肪中占30%多，是非常有利于大脑健康的。
鸡蛋营养丰富
所以鸡蛋是老少皆宜的优质食品。
生活中，很多人喜欢吃茶叶蛋，茶叶蛋煮得越久，味道越好。
但是，煮得太久了，鸡蛋表面会发黑，是怎么回事呢？有没有毒？还能不能吃？
下面我们先看看为什么鸡蛋煮久了会发黑。
鸡蛋的蛋白质中含有一种氨基酸，叫半胱氨酸。当鸡蛋加热过度后，部分半胱氨酸会分解，产生一种叫硫化氢的化合物。硫化氢会和蛋黄中的铁结合，形成黑色硫化铁。这就是黑色的来源。
微量的硫化铁，本身来说，是无害的。但是也没有什么好处，因为硫化铁不利于人体吸收利用铁元素。而蛋黄本来应该是很好的微量元素铁的重要来源。
煮了太长时间，蛋白质变性，也不利于人体消化吸收。
因此，鸡蛋煮太久了，虽然不至于产生严重的危害，但是也没什么好处。
新鲜的鸡蛋营养最好
营养最好的鸡蛋，应该是新鲜的，煮熟即可。
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