像我们这种常常熬夜的码字人，每天晚上12点左右，肚子必定会发出咕噜咕噜的声音，因为傍晚6点多吃过了晚饭，经历了5个小时后，肚子饿了是很正常的哦。如果在夏天，我会二话不说拿起手机约上朋友一起到外面宵夜档吃个宵夜喝杯啤酒，一吃解千饿。但是现在是冬天呀，天气这么冷，我都懒得出去，所以还是在家里做个宵夜吃吧。毕竟是在家里做的，卫生方面更有保障。
今天分享一个我最爱吃的炒米粉，家常做法家常味道，比宵夜档还美味哦。不要小看这么炒米粉，虽然看上去很简单，内里乾坤却很多哦，有的人炒米粉粘锅，有的人把米粉全都炒断了，颜色不均匀等等。
今天荣耀教大家如何把米粉炒得条条分明，又香又好吃，其实吧，炒米粉最关键的一步就是开始炒制前，把锅烧得冒青烟，淋入油滑锅，再倒出来，留下一些油，继续把锅加热一下，就可以开始倒入米粉炒制了。还有一些其他的小窍门，小伙伴请往下看。
——【家常炒米粉】——
【食材】：米粉2块、青菜3棵、鸡蛋一个、芽菜一把、肉片适量
【调料】：生抽、老抽、精盐、鸡粉、食用油
——【开始制作】——
如果不赶时间的话把米粉提前泡软，这样的米粉更加有弹性，着急吃也可以用热水一边煮一边泡米粉，加快软化，7成熟的时候就要捞出来把水分晾干。
我今天用的就是后面这方法。尽量沥干水分，等水分差不多被米粉吸干后，淋入食用油，用筷子把米粉搅拌均匀，令米粉均匀沾上食用油，这样有助于炒制的时候不会粘锅。
再把青菜切成小棵的，肉片加点生抽和盐腌制一下，鸡蛋打入碗中搅拌蛋液备用。
食物都是自由搭配，还能加一点红萝卜丝，葱段之类的常见小炒配料。
然后在米粉里淋入生抽适量、老抽少量、精盐5克、鸡粉2克拌匀。
米粉拌匀后等待5分钟，让其入味。（提前码好味拌匀可以让米粉的味道和颜色更均匀）
这一步就是关键一步了，把锅烧得冒青烟，然后在锅边淋入几圈食用油，让其从边上流到中间，我们称之为滑锅，再拿起锅柄顺时针晃动，使热油充分沾满锅面，加热10秒，把油倒出。（如果加入的油的分量自己觉得能够接受，可以不倒出来，直接下一步操作）
先把肉片倒入锅中翻炒18秒变色后，加入青菜和芽菜，把他们炒至5成熟，再加入拌匀的米粉下锅。快速翻炒均匀。
炒大概40秒后，把米粉推到锅的一边，然后淋入一些食用油，倒入蛋液，把蛋液煎至凝固后炒散，跟米粉混合在一起。（有的人先把鸡蛋炒熟了盛出来再继续炒肉和配料，而这里我的做法是一步到位哦）
再炒30秒即可出锅啦。
一盘香喷喷的炒米粉就做好啦，太香了！从小到大最爱吃炒米粉炒面了，有没有跟我一样的小伙伴呢？
——【荣耀说】——
其实吧，家里有不粘锅，可以随便怎么炒都行。
但是为什么宵夜档炒出来的米粉那么香、那么好吃呢？
原因一就是他们用的火炉火力非常猛，炒出来的米粉相当的香，正如我们老广说的“有镬气”。
原因二就是他们用的都是铁锅，大排档或大酒楼用的都是铁锅，铁锅炒出来的食物比不粘锅炒出来的食物更有香味。
技术总结之炒米粉不会粘锅
1.把米粉的水分沥干，再淋入油均匀裹住米粉。
2.把锅烧得尽量热，开始冒青烟最好。
3.把米粉提前码味，炒的时间尽量缩小，炒得越久，越容易黏锅。
如果不想那么麻烦，那建议还是用不粘锅吧，哈哈。
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