用“新方法腌制酸菜”,3天可以吃,放一年不烂,先收藏了

自打入冬以来，人们就开始了囤菜的节奏，制作各种菜干，腊肉，腌各种咸菜，这些都是我们冬日餐桌上不可缺少的美食。在这众多的冬日美食里，就有酸菜。虽然不是东北人，但是对于东北酸菜我也有我的执著，这还是从我之前上班的时候，一位东北同事教我的。去了新的工作单位，同事聚餐，去的就是一个东北饭店，从那吃了我人生中的第一次酸菜炖白肉，这一发就不可收拾，在那里上班的几年，又去了无数次。见我如此喜爱，我的东北同事便将她家的腌酸菜秘方告诉了我，从此以后每年我都会自己腌上一些。

经常看到东北人腌酸菜都会用大缸，我们现在出门在外，不少上班族还是租房住，别说大缸了，大一点的罐子都没地方放。也正是这个原因，很多人虽然喜欢吃，但是也因为麻烦或空间有限而放弃了。其实想自己腌酸菜，我们可以简化一下，选择一些不占地方的容器来腌，方便存放不占地方，而且做法简单，几乎是零失败。今天就来跟大家分享我家常用的腌酸菜的方法，用罐头瓶和大白菜来腌酸菜，我每年都会腌上十多罐，家里人都特爱吃。

当然方法虽然简单，但是想要成功，还是需要一些小技巧的，今天就来跟大家分享，腌酸菜，牢记“1切2放3压”，牢记这3点，想失败也难，关键是不占地，腌出的酸菜包饺子炖排骨，怎么吃都香。想吃酸菜，现在腌也来得及，下面就一起来看看详细步骤吧~

—腌酸菜—

【食材准备】大白菜，食盐

【详细步骤】

1、在挑选大白菜的时候，我们尽量选择白菜帮比较薄的，并且在腌酸菜之前，白菜外边包裹的绿色的叶子我们也要去掉，因为那部分叶子腌出来不会呈现出金黄的颜色，口感也不正。

2、在腌酸菜之前，我们首先来进行准备工作，今天教大家用罐头瓶来腌酸菜。罐头瓶要保证干净，不能有生水和油渍，否则在腌酸菜的过程中会出现变质。最好是用开水煮一下进行杀菌，然后晾干。

下一步要用到案板和菜刀，盆子，这些也都不能有油渍，都要绝对杜绝，准备工作很重要。

3、将大白菜剥掉外边的绿色叶子，以及不新鲜的叶子。然后用菜刀切成细丝，尽量切得细致一些，这样有利于后边的腌渍，同时有利于充分发酵。这也是正式腌酸菜需要注意的第一点，将白菜切成细丝。

4、准备一个较大的盆，尽量选择不锈钢或玻璃材质的，并且保证干净没有油渍，将切好的白菜丝放进钢盆中。加入适量的食盐，食盐的用量不需要太多，比我们平时制作凉拌菜的用量稍微多一些就可以。然后静置2个小时左右，将白菜腌渍出水分。这里是腌酸菜需要注意的第2点，将白菜腌渍出水分，这一步是为了酸菜后边的发酵做铺垫，经过这一步的处理，才能使酸菜更容易发酵。