青鱼
青鱼，又称螺蛳青、青混、黑混等，是“四大家鱼”当中体型最大的一种，是大家日常餐桌上一道常见的美味佳肴，属于淡水鱼类。
青鱼在我国分布较广，主要分布在黑龙江水系、珠江水系和长江流域等，其中还包括附属的各大支流，以及大型的湖库和池塘，但青藏高原除外。
青鱼是淡水鱼当中食性最杂的鱼种之一，荤素都爱吃。生活在自然水域的青鱼，主要是以水蜈蚣、蜻蜓幼虫、水蚯蚓、小蚌壳、蚬和螺蛳为食，尤其是喜爱摄食螺蛳，所以而得名“螺蛳青”，有时也会捕食一些河虾和小螃蟹等。
然而，青鱼除了摄食上述食物之外，还对谷物类食物也非常感兴趣，比如红薯、玉米、蚕豆、青豆等，还包括人工混合而成的颗粒类饵料。
它是属于底息鱼类，一年四季生活在江河湖库最底层，因此，青鱼也非常的耐低温，即使在冬季最寒冷的低温情况下，此时青鱼还会开口觅食，所以青鱼要比一般淡水长得都要快。
尤其是水温在20～32℃之间，此时的水温是青鱼一年当中生长速度最快，并且它的摄食量也会随着温度升高而增强。据从事水产养殖人员介绍，一条体重3斤左右的青鱼，人工精养的情况下当年就能长到8～10斤左右。
青鱼也会因为体格增大，而减慢生长速度，但青鱼仍是一种大体型鱼类。目前有记录的最大青鱼，是2004年南京金牛湖内，捕获的一条重212公斤的“青鱼王”。
青鱼在水产市场上的售价，是“四大家鱼”当中卖的最高，根据市场行情来看，青鱼的价格约在20元每斤，青鱼体型越大价值越高，但值钱的不是鱼肉，而是鱼嘴里的“瑰宝”青鱼石。
南京金牛湖青鱼标本
了解青鱼石
青鱼石，可能很多朋友都没听说过，更是没见过，但实际上青鱼石就是青鱼鱼头位置的一块“石头”。
青鱼石是青鱼枕骨下方位置靠近咽喉部位，专门用来在摄食坚硬的螺蛳和贝类等食物时，辅助压碎便于食用而长期积累的角质增生。青鱼石，又称鱼枕石、鱼惊石或鱼精石等。
角质增生虽然被称为青鱼石，但刚从鱼嘴里取下来的青鱼石是非常脆弱的，处理不好就会出现裂纹和炸裂，不过清洗后晾干就会慢慢变得非常坚硬。
青鱼石是天然形成的，它的整体形状似心形，但刚取下来时不仅不美观，反而看上去还有点像鱼骨头。经过打磨处理后的青鱼石，此时会发生很大的变化，颜色嫩黄，其色感犹如蒙古赛加羚羊角，像玛瑙琥珀和蜜蜡那般晶莹剔透。
经过处理加工后的青鱼石
因此，青鱼石可以制作成各式各样的饰品，佩戴身上的光泽度丝毫不亚于翡翠玉石等制品。其实，有关青鱼石的配饰相关记载，最早可以追溯到1000多年前的宋代。
在当时，青鱼石就已经被镶嵌在帽子上作为装饰品，叫着“鱼枕冠”，而大文豪苏轼专门还为青鱼石写了一首《鱼枕冠颂》，由此可见青鱼石在当时受到的追捧。
我国古代鱼枕冠
如今，青鱼石在民间相传还有特殊的作用，带有一些迷信的说法，据说制作好的青鱼石，佩戴婴儿和小孩的手腕上，具有驱凶辟邪和防止小孩受到惊吓，因此而得名“鱼惊石”，同时还享有纳福纳绿作用。
青鱼石驱邪的作用不仅在民间相传，就连网络小说《鬼吹灯》的章节中，也曾提到过青鱼石能驱邪避妖；而网游《仙剑奇情3》当中，青鱼石是一种解毒的道具名称。当然，这些都是民间迷信的说法。
青鱼石的市场价值
青鱼在水产市场上，属于比较普通的淡水经济型鱼类，而青鱼鱼肉想必大家都吃过。青鱼虽然大家吃了不少，但有很多人恐怕至今都不知道，隐藏在青鱼鱼嘴里的一块石头，竟然是一个小小的“宝藏”。
水产市场上常见的青鱼体重约在30斤左右，不过这一类青鱼大多数都是人工养殖的，所以青鱼石的经济值低，一般在30～50元左右，如果是野生的青鱼，价格至少要翻10倍。
青鱼石的市场比较诡异，因为相传青鱼的体型越大，它的潜在作用（驱邪防惊吓）发挥的越好，所以青鱼石的价格，通常是根据青鱼的体重大小而定。
俗话说：“物以稀为贵”。如果钓起50斤的野生大青鱼，它的青鱼石就比较值钱了，通常都要超过千元以上；而青鱼的体型越大，青鱼石的经济价值也会因此而成倍数的上涨。
根据青鱼石的目前市场价值来看，最受欢迎的是百斤重的野生大青鱼，它的青鱼石重量约在40～50克之间，但价值已经远远超过了鱼肉，起售价至少在5位数以上，若是色泽和形状完美，价格则会更高。
最后，摘取青鱼石的技巧
摘取青鱼石时，所需要的工具有勺子1把（铁或不锈钢勺），剪刀1把。首先，将青鱼的鱼嘴至咽喉处用剪刀慢慢剪开，虽然剪开难度较大，但千万不能用刀直接剁砍，否则会直接把青鱼石损坏。
剪开后，将青鱼的胸鳍用力向两边掰开，然后就能看到鱼枕骨位置的青鱼石了，再用勺子从上往下撬便能将青鱼石取下。在取青鱼石时，不可以使用剪刀、小刀等尖锐工具，以免伤到青鱼石或出现裂纹等。
刚摘取下来的青鱼石原料比较软，需要放在通风处晾干，大概需要15～20天左右的时间，等待变硬后才能加工制作。特别需要注意，不可以放在烈日下暴晒，或人工辅助等快速晾干，否则会出现裂纹或爆开。
打磨后的青鱼石色泽光亮，但与玛瑙、翡翠和玉石不同，青鱼石需要经常保养，否则就会出现干燥，如果长时间不保养还会出现裂纹，这恐怕也是青鱼石唯一的缺点了。
其实，鱼嘴里天然形成的角质增生，除了青鱼有之外，鲤鱼、草鱼实际上也有，但无论是从质感和色泽，都无法与青鱼石相媲美。那么，青鱼石的摘取方法你学会了吗？
有关青鱼石的传闻你听说过吗？
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